A partire da Roma, in questa stagione di fine estate le strade di campagna sono costeggiate da piante di fichi d’India con i loro frutti colorati che brillano al sole. Sono talmente belli che sono la gioia dei pittori paesaggisti mentre le pale dei fichi d’India sono di ispirazione a ceramisti e scultori.
Vedere un fico d’India riporta subito la mente al sole, alla vacanza e a momenti di spensieratezza.
Il frutto del fico d’India è molto amato ma pochi sanno che può essere usato anche per accompagnare piatti salati come ad esempio questo primo piatto a base di linguine e pancetta. Un piatto semplice che ci regala una vera esperienza gustativa e un colore della pasta che mette allegria.
Ricetta delle linguine con pancetta affumicata e fichi d'india
Prendiamo i fichi li laviamo e li lasciamo sotto l’acqua corrente per evitare che le molteplici spine ci possano pungere. Ricordiamoci di indossare dei guanti da cucina e sbucciamo i fichi d'india con coltello e forchetta, poi prendiamo i frutti e li frulliamo creando un succo. Filtriamo il tutto per togliere i semi, lo condiamo con sale e pepe e lo mettiamo da parte.
Nel frattempo, tagliamo a listarelle della pancetta affumicata e la rosoliamo dolcemente in padella.
Cuociamo le linguine in acqua bollente, le scoliamo al dente e le ripassiamo in padella con la pancetta a fuoco basso. Aggiungiamo abbondante parmigiano e il succo di fichi d'india, spegniamo il fuoco e saltiamo il tutto con del pepe nero del timo e del basilico per far amalgamare le linguine.
Per accompagnare l’esperienza di gusto, nel bicchiere potremmo bere o uno spumante con base Chardonnay oppure una Barbera d’oltre Po Pavese.
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