Tre sono le aziende certificate che producono il prelibato vino rosso Cesanese del Piglio DOCG a Serrone e tutte sono caratterizzate da una storia di forte legame con il territorio. Il vino è l’unico vino rosso DOCG del Lazio e per la qualità raggiunta dai produttori, oggi il vino Cesanese del Piglio DOCG si ritrova nelle migliori tavole e nei migliori ristoranti.
La leggenda narra, che il Caravaggio in fuga da Roma si era rifugiato a Paliano ne fu un grande estimatore di questo vino.
La cantina dei Vini Giovanni Terenzi è nata alla fine degli anni ‘50 da Giovanni e sua moglie Santa e oggi continua con i tre figli. Negli anni ’90 avviene il salto di qualità con la decisione di avere bottiglie con etichetta e una propria riconoscibilità che da allora ha portato i suoi vini in varie parti del mondo.
Il vigneto si trova nella frazione La Forma e ha una superficie di circa 12 ettari. Giovanni Terenzi usa le migliori tecnologie per accompagnare la produzione pur conservando gelosamente il segreto di questo vino.
La seconda storica azienda è "Antiche Cantine Mario Terenzi", tramandata da padre in figlio, che vanta una tradizione centenaria. Oggi i fratelli Emanuele e Paolo rappresentano la quinta generazione di viticoltori.
La filosofia aziendale è da sempre orientata verso un perfetto equilibrio fra antico e moderno: “è proprio dalla fusione delle nostre tradizioni con le più moderne tecnologie che nascono i nostri vini, le cui uve provengono da vigneti coltivati in maniera tradizionale, nel pieno rispetto della natura e dell’uomo”.
Il terzo produttore è l’azienda agricola Rapillo che è stata completamente rinnovata nel 2000 attraverso la riconversione dei vecchi vigneti l’impianto di nuovi e l’ammodernamento della cantina. L’azienda è completamente esposta a mezzogiorno su una superficie totale di 3 ettari e si sviluppa su terreni di origine tufacea e calcarea. I vini rossi, la parte più cospicua, sono ottenuti dalla vinificazione del Cesanese.
Accanto alle produzioni di vino rosso, i viticoltori di Serrone producono ottima Passerina, il vino bianco della Ciociaria famoso per la sua delicatezza che lo rende un perfetto vino per accompagnare i pasti leggeri.
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