Se pensiamo all'autunno è la zucca uno dei prodotti della terra che ci viene in mente. Il suo colore arancione ricorda proprio quello delle foglie e la sua solo presenza in tavola crea una atmosfera anche senza cuocerla.
Se la diamo ad un bambino pensa a mascherarsi ma, portata in cucina, la zucca farà nascere subito degli ottimi risotti o delle fantastiche zuppe.
E questo vale dal nord fino al sud mentre ci sono delle zone come Mantova che ne hanno fatto un simbolo della loro cucina.
Ed è proprio una zuppa o meglio una crema il piatto che vorrei preparare perché è quella a cui sono più affezionato. Quella che mi ricorda la mia infanzia: la crema di zucca con funghi galletti profumati alle erbe aromatiche.
Stranamente esistono 500 varietà di zucca ma sono meno di 10 sono edibili. E tra queste ho scelto quella gialla per il nostro piatto.
In questo momento si possono vedere in molti campi della nostra zona dell’alta Ciociaria.
Ricetta della crema di zucca gialla con funghi galletti aromatizzati
Prendiamo un pezzo di zucca lo facciamo a dadini piccoli così cuocerà più velocemente.
Poi affettiamo un quarto di cipolla piccola e tagliamo sempre a dadini un pezzetto di patata.
Prendiamo un tegame, mettiamo dell'olio e facciamo scaldare poi aggiungiamo la zucca la patata e la cipolla. Facciamo rosolare il tutto e ad un certo punto aggiungiamo del brodo o dell’acqua calda e lasciamo cuocere.
Al termine della cottura prendiamo un frullatore ad immersione e facciamo la crema.
A parte puliamo i nostri funghi, li tagliamo alla julienne e li saltiamo in una padella con olio caldo per pochi minuti. A fine cottura aggiungiamo le erbe aromatiche come timo, maggiorana e prezzemolo ben tritate.
Prima di servire, si scalda la crema di zucca e si aggiungono i funghi.
Il piatto tenderà al dolce ma la salinità e la mineralità dei funghi bilanceranno il piatto.
Il Vino? Un classico nel bicchiere con la zucca è il Bianco di Custoza. Per non allontanarci troppo da Mantova.
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