I pizzoccheri con le vongole potrebbero essere definiti come il perfetto esempio di piatto mare e monti. Se le vongole si possono trovare solo in mare ... i pizzoccheri sono la tipica pasta della Valtellina.
I pizzoccheri sono una delle poche paste ottenute mescolando insieme farina di grano saraceno e farina di tipo 0. Il grano saraceno non è un vero e proprio grano derivato dal frumento ma da una pianta erbacea che viene piantata ad aprile e raccolta in estate. I suoi campi fioriti sono una vera delizia per le api e per tutti coloro che vogliono rilassarsi con le emozioni della campagna.
Ricetta dei pizzoccheri con vongole, cozze e friggitelli
Per preparare i pizzoccheri impastiamo 400 grammi di grano saraceno insieme a 100 di farina 0 usando dell'acqua calda. Dobbiamo lavorare con molta energia per creare un impasto liscio e non lasciamoci scoraggiare se la farina di grano saraceno ci regala sensazioni nuove.
Facciamo la solita palla che lasceremo riposare per qualche minuto. Poi stendiamo la pasta creando una sfoglia spessa un millimetro e tagliamo i bordi per creare un rettangolo. A questo punto tagliamo ancora per ricavare dei rettangoli di circa sette centimetri di lunghezza e un centimetro circa di larghezza.
Per la salsa apriamo cozze e vongole e le teniamo da parte. Puliamo i friggitelli e li tagliamo per la loro lunghezza a julienne, poi prendiamo una cipolla rossa di Tropea e la tagliamo anch'essa in lunghezza facendone 8 spicchi.
Prendiamo una padella, mettiamo un filo di olio e aggiungiamo la cipolla fino a farla leggermente appassire. Poi mettiamo i peperoni e li saltiamo per qualche minuto, saliamo e maciniamo del pepe nero.
In un’altra padella faremo un fondo di aglio ed olio nel quale faremo restringere un po’ il liquido delle cozze e vongole.
Lessiamo i pizzoccheri e scoliamoli al dente, poi li versiamo nel fondo dei mitili a cottura quasi ultimata e mettiamo anche i friggitelli con le cozze e le vongole. Profumiamo con menta e basilico, saltiamo il tutto e serviamo.
Nel bicchiere un sauvignon è perfetto, anche lui racchiude profumi di montagna e mare.
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