Lo so che in generale non si mangia la polenta con il caldo, ma queste giornate di aprile mi hanno ispirato a preparare un piatto a base di polenta bianca e pesce.
Quindi oggi prepariamo un piatto con la farina di mais bianco, un mais abbastanza raro con un basso contenuto di carotenoidi e un basso contenuto di nichel, che ha un sapore più delicato. Viene usato soprattutto nella cucina veneta dove era la polenta della domenica con la quale si preparavano anche piatti dolci e si sposano bene anche con il pesce. Le fette di polenta avanzate si immergevano nel latte al mattino.
Ricetta della polenta di mais bianco con vongole e totani
Iniziamo a preparare la salsa lavorando le vongole. Le laviamo e le facciamo aprire mettendole in una padella con i gambi di prezzemolo e uno spicchio di aglio sul fuoco per qualche minuto. Appena le vongole si aprono le togliamo dal fuoco.
Scegliamo dei totani possibilmente piccoli, li puliamo li laviamo e tagliamo le sacche a listarelle e i tentacoli a dadini.
In una padella mettiamo dell’olio, un poco di peperoncino, lasciamo insaporire e aggiungiamo i totani. Se sono piccoli ricordiamoci che hanno una cottura abbastanza veloce.
A ¾ di cottura versiamo il liquido delle vongole, controlliamo di sale e poi aggiungiamo le vongole aperte e profumiamo con basilico e timo.
Cuociamo la polenta, la versiamo nel piatto e la condiamo con la salsa di vongole e totani.
Nel bicchiere ho scelto un vino bianco Soave Superiore, forse per identità geografica ma soprattutto perché è perfetto per il pesce.
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