Questa è una ricetta dell'Italia appenninica la dove ci sono i castagneti e in autunno si colgono i loro frutti, le castagne. Ed i boschi dell’Appennino sono famosi anche per i gustosissimi funghi porcini.
L’unione di queste due prelibatezze si adatta alla preparazione di piatti che sono entrati nella tradizione culinaria italiana soprattutto in zuppe. Ma oggi voglio presentare una ricetta che coinvolge la carne ed in particolare i bocconcini di maiale.
Una ricetta che però si presta ad interpretazioni perché può essere abbinata con della polenta oppure accompagnata da del riso secondo lo stile orientale.
Ricetta dei Bocconcini di maiale con porcini e castagne
La ricetta inizia mettendo a mollo in acqua calda i funghi porcini secchi per un paio di ore, se non li avete trovati freschi. Nel frattempo, mettiamo a lessare le castagne in acqua profumata con foglie di alloro che, una volta cotte, spelliamo e mettiamo da parte.
Prendiamo la carne e la tagliamo a cubetti piccoli. In un tegame mettiamo aglio, olio, un poco di peperoncino, un rametto di rosmarino e una foglia di salvia. Facciamo prendere calore in modo che l'olio si insaporisca di tutti i profumi, e facciamo rosolare la carne che poi sfumiamo con il vino. Quando il vino è evaporato aggiungiamo l'acqua dei funghi filtrata e lasciamo cuocere.
A metà cottura metteremo le castagne sbriciolate grossolanamente ed i porcini che avremo tagliato. Terminiamo la cottura e, se dovesse servire, si potrebbe allungare con poca acqua calda.
A parte prepariamo del riso basmati come accompagnamento in sostituzione di una più classica polenta.
Ho impiattato i bocconcini di maiale aggiungendo fiori eduli al profumo di viola.
Nel bicchiere ho scelto un grande Chianti Classico riserva con i suoi inconfondibili profumi di frutta a bacca rossa e di sottobosco che esaltano questo piatto autunnale.
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