Spaghetti Donna Vittori con pomodori ramati, zucchine croccanti e mozzarella di bufala

È arrivata l’estate. E il solstizio si è portato la magia del caldo, e anche di quella afa che segna proprio il cambio di stagione.

L’orto si riempie di verdura fresca e viene voglia di cambiare lo stile della cucina. Per questo ho preso le prime zucchine della stagione per preparare questo piatto di pasta.

Ho scelto poi una pasta di Paliano, gli spaghetti Donna Vittori (www.donnavittori.com) con il grano coltivato nei loro terreni e macinato al mulino Pesoli di Anagni. Un tripudio di profumo di grano che aggiunge una esperienza gustativa al palato

Ricetta degli spaghetti Donna Vittori con pomodori ramati, zucchine croccanti e mozzarella di bufala

Prendiamo i pomodori ramati, li laviamo, li tagliamo a pezzetti lasciando anche la buccia. Li cuociamo in padella con olio e basilico, senza stracuocere.

A parte tagliamo le zucchine romanesche per la loro lunghezza tipo fettuccina, le saltiamo velocemente con poco olio ed uno spicchio di aglio schiacciato. Poi saliamo e cuociamo per pochi minuti, devono rimanere croccanti.

Lessiamo gli spaghetti di grano Cappelli di Donna Vittori per 9 minuti e, una volta scolati, li saltiamo in padella con il pomodoro. A questo punto aggiungiamo una parte delle zucchine e un filo di olio a crudo. Impiattiamo ed aggiungiamo le altre zucchine e la mozzarella di bufala.

Per il vino da accompagnare, oggi andiamo lontano con uno Chardonnay australiano un Koonunga Hill 2020, un vino che oltre ad essere molto buono ha una particolarità che stenta ad arrivare in Italia. L'ho scelto per introdurre il tappo a vite, quello che è già realtà in Australia ed in Nuova Zelanda e nei paesi del Nord Europa.

Con le nuove tecnologie di fabbricazione si ha già la possibilità di scegliere il tappo in base al futuro dello stesso vino.