Zuppa di ceci neri con vongole, quando mare e monti si incontrano

Sembra che le mode siano cicliche e ogni tanto ritornino. Questo accade anche in cucina con i piatti chiamati ‘mare e monti’, dove si uniscono i profumi dei prodotti del mare con quelli della terra.

Oggi andiamo nelle Murge, un territorio carsico che si estende in una delle aree più belle della Puglia e arriva fino a Matera. Forse molti lo conoscono per Castel del Monte, patrimonio UNESCO, altri per i trulli di Alberobello o le famose città bianche pugliesi.

Per questa ricetta di una zuppa di ceci e vongole, ho scelto i ceci neri delle Murge Baresi, una varietà con caratteristiche nutrizionali particolari. Infatti, sono più piccoli del cece bianco ma più tenaci e hanno circa il triplo delle fibre e abbondanza di ferro per cui fanno bene al cuore e migliorano il nostro sistema immunitario rendendolo forte e resiliente.

I ceci neri hanno caratteristiche organolettiche interessanti sono così ricchi di proteine che vengono usati nelle diete vegane.

Ricetta della zuppa di ceci neri con vongole

Iniziamo mettendo in ammollo i ceci anche 36/48 ore prima. Questo tempo lungo dipende dalla loro buccia molto spessa che poi allungherà anche i tempi di cottura.

Quando i ceci sono cotti, cuociamo le vongole: prima le laviamo e controlliamo una ad una, e poi che le facciamo aprire con un poco di acqua calda. Una volta aperte facciamo un soffritto di aglio, olio, gambi di prezzemolo, peperoncino e qualche pomodorino. Una volta insaporito il tutto, aggiungiamo le vongole con il loro liquido.

In un tegame a parte mettiamo olio ed una cipolla tritata che faremo imbiondire dolcemente, aggiungiamo i ceci già cotti rosoliamo tutto insieme. Dopo qualche minuto, aggiungiamo le vongole con tutto il condimento e mescoliamo delicatamente allungando nel caso con acqua calda per lasciar finire la cottura dei ceci.

Prima di servire il piatto facciamo qualche fetta di pane casareccio bruschettato, poi eliminiamo una parte dei gusci delle vongole ed impiattiamo aggiungendo il pane con una macinata di pepe e un giro di olio a crudo.

Nel bicchiere ho scelto un bianco sapido e fresco, un Frascati Superiore DOCG della cantina Casale Vallechiesa.