Emergente Sala, la sublimazione dell’accoglienza

Cosa ci rende una serata indimenticabile? Quali emozioni ci ricordiamo di un viaggio?

La risposta a queste due domande è la stessa: il calore dell’accoglienza e l’energia che ci siamo scambiati con le persone con cui siamo entrati in contatto: i nostri amici ma anche gli addetti di sala.

E se gli chef sono osannati in programmi televisivi e sulla stampa, agli addetti di sala non è data notorietà o riservato alcuno spazio. Eppure da loro dipende il nostro benessere e i ricordi di un intero viaggio.

Sono sempre rimasta sorpresa dall’accoglienza che ho ricevuto ogni volta che sono andata al Gran Bazar di Istambul, gli addetti dei singoli negozietti parlavano correttamente 3-4 lingue e subito ti offrivano un te per farti entrare e sedere in modo da mostrarti tutta la mercanzia. Dalla tua lingua e il tuo aspetto sapevano esattamente cosa ti facesse ben disporre all’acquisto.

Con questo spirito ho gradito moltissimo l’invito a partecipare alla giuria del Premio Emergente Sala organizzato dai giornalisti Luigi Cremona e la sua super efficiente moglie Lorenza Vitali di WITALY.

L’accoglienza è una professione complessa, richiede conoscenza di cucina, di vino, di lingue e una empatia che superi con un sorriso i problemi che ognuno di noi deve affrontare quotidianamente.

A Palazzo Valentini, nel cuore dell’Area Metropolitana di Roma, si sono sfidati 11 ragazzi under 30 del centro-sud Italia:

1. Carla Barone – Fattoria delle Torri a Modica (RG)
2. Italo Da Ponte – Origine del Grand Hotel a San Gemini (TR)
3. Angela Magnolo – BIVIUM presso Hotel Six Senses Rome 5*L a Roma
4. Giorgio Manni – Pulejo* a Roma

Che si scontreranno nella finale di Monza con i vincitori della sezione Nord Italia

5. Matteo Bandinu – Ristorante Calamosca a Cagliari
6. Antonio Cozzolino - Locanda Mammì ad Agnone (IS)
7. Simone Dell'Isola – La Terrazza del Chiostro a Pienza (SI)
8. Gloria Glowig - Enoteca La Torre** a Roma
9. Gianluca Grasso – Concezione Restaurant a Catania
10. Neila Patino – Aroma* di Palazzo Manfredi a Roma
11. Giulio Marco Salvadori – Terramira* a Capolona (AR)

La sera precedente i ragazzi erano stati al MAXXI, l’intrigante Museo nazionale delle arti del XXI disegnato da Zaha Hadid, per una introduzione alla vasta cultura dell’olio alla presenza di grandi chef e degli sponsor. Poi la gara era iniziata con i ragazzi che hanno servito ad una cena di gala da Allegrio a Via Veneto.

A Palazzo Valentini abbiamo giudicato i ragazzi che avevano preparato un video, raccontato la propria esperienza e le motivazioni del lavoro e hanno risposto a domande, anche molto complesse, dei membri della giuria.

Al termine un brindisi con tutti con una degustazione di vini delle Donne del Lazio e assaggi preparati degli allievi dell’Istituto Pellegrino Artusi di Roma guidati dallo chef Fabio Toso.

Complimenti agli ideatori Luigi Cremona e Lorenza Vitali per questa iniziativa perché se solo questi ragazzi con il loro entusiasmo possono motivare tanti altri giovani addetti di sala a migliorare la loro preparazione e il loro sorriso, allora faremo fare un grande passo in avanti al nostro paese.

E la loro creatività continuerà presto con altre scuole di formazione ed eventi che racconteremo a breve, magari dopo una visita nella nuova struttura del casale nelle campagne fra Umbria e Lazio.