Prodotti tipici

A Paliano viene coltivata una particolare cultivar di olive chiamata Rosciola per il suo colore rossastro.

L'Olio Extravergine di Oliva Monovarietale Rosciola è molto pregiato per il suo gusto e le sue proprietà delicate. La Rosciola è una piccola oliva ed è la prima oliva che viene raccolta quando inizia a diventare rossa.

L'olio extra vergine di oliva viene prodotto con spremitura a freddo poche ore dopo la raccolta delle olive.

Le olive sono ricche di sostanze aromatiche e l'olio di Rosciola ha un sapore dolce e invitante perfetto per l'insalata.

I produttori di olio seguono il "Regolamento per la produzione dell'olio extra vergine di oliva di monovarietale Rosciola".

Serrone Pecorino cheese

Sulle pendici del Monte Scalambra si trovano ancora dei pastori che producono formaggio, ricavato dall’erba di alta quota e dalle campagne del posto.

Il formaggio può essere gustato fresco appena fatto oppure stagionato per mesi nelle cantine dei pastori.

Ciambella di Serrone

La ciambella di Serrone è considerata un simbolo di ricchezza ed un auspicio di prosperità.

Secondo le tradizioni locali, le donne ricevevano la ciambella in dono dall’uomo che andava a chiedere la loro mano.

Quando poi arrivava il giorno delle nozze, le donne posavano la ciambella sulla testa del proprio marito come sigillo della loro unione.

Secondo altre tradizioni questa ciambella dal sapore né dolce né salato, era anche il cibo dei lavoratori in quanto veniva indossata dalle donne come un bracciale e veniva mangiata durante il lavoro nei campi.

La ciambella è preparata con farina, uova, lievito madre, olio, anice, sale e scorzette di limone e per il suo sapore si presta ad essere accompagnata sia da cioccolato e confetture che da salumi e formaggi.
 

L’olio del Serrone è rinomato e viene principalmente da un ‘cultivar’ particolare chiamato ‘Rosciola’, con olive piccole e succose, le cui origini vengono fatte risalire al poeta romano Lucullo.
Le caratteristiche dell'olio sono un color giallo dorato con riflessi verdi, un effetto di velatura quando non è filtrato in fase di produzione. Il gusto è armonico, molto fruttato e con un retrogusto amaro-piccante e questo olio ha molte qualità terapeutiche in quanto è ricco di vitamine A, D, E e K.