E’ un delicato liquore preparato con le bacche di rosa canina raccolte in autunno.
Si usava servirlo a fine pasto, anche durante le feste di Natale, o diluirlo con acqua gassata, come bevanda dissetante estiva.
Con le uve del Cesanese e frutta si ottengono anche delle ottime marmellate.
Ad Alatri ci sono circa 11 frantoi e la produzione dell’olio di oliva è una delle principali attività agricole. Alcune produzioni si sono distinte con premi ai maggiori concorsi nazionali di ‘olio biologico’
Questo liquore famoso ad Alatri era uno dei principali durante il Settecento e l'Ottocento ed era usato per sancire accordi commerciali o la stipula di atti notarili e legali. Il termine Ratafià o Ratafia indica qualsiasi tipo di liquore composto da un infuso a base di succhi di frutta e alcool.
L’origine del nome viene riportata nel testo "Ricordi sulla maniera di manifatturare vini e liquori" (Teramo 1868): "il nome... gli fu dato da quell'uso che anticamente avevano gli ambasciatori delle potenze belligeranti quando trattavano della pace ad una lieta mensa, di bere questo liquore e di pronunciare quelle semplici parole latine Pax rata fiat!"
In seguito i notai iniziarono ad offrirlo alle parti al termine della stipula di un atto di compra-vendita.
La ratafia è fatta con le amarene, macerate al sole per quaranta giorni nel vino rosso, e con l’aggiunta di alcool e zucchero. Oggi viene servito a fine pasto.
La principale produzione della campagna di Alatri è quella del broccoletto, un ortaggio dal retrogusto leggermente amarognolo che viene usato come contorno. Viene lessato e ripassato in padella con aggiunta di olio, aglio e peperoncino.
La coltivazione di questa verdura sembra sia stata originata da ragioni salutistiche in quanto fra le proprietà del broccoletto c’è quella di alleviare i disturbi del gozzo, una patologia endogena alla popolazione della valle del Sacco.
Di recente si è riscoperta ad Alatri l’antica produzione rarissima del “fagiolo quarantino”, un legume dal colore bianco, dalla forma tondeggiante, dalla pezzatura medio-piccola e particolarmente saporito.
Ha un’ottima consistenza alla cottura ed il suo nome deriva dal fatto che impiega 40 giorni per arrivare alla maturazione.
Lo ‘scottone’ è un formaggio-ricotta allo stato semiliquido e il suo nome deriva dal fatto che viene servito ancora caldo. Si realizza portando ad ebollizione il latte due volte. Normalmente si gusta in ciotole di coccio secondo la tradizione.
Il Grano Monococco viene coltivato a Paliano dove è usato per produrre pasta fresca o al bronzo e dolci secchi .
Questo grano è stato il primo tipo coltivato nella Mezzaluna Fertile e intorno al lago Tiberiade circa 23.000 anni fa ed ha rappresentato, con orzo e farro, la base della dieta delle popolazioni del mediterraneo.
Viene sostituito dal grano tenero intorno alla metà del XVI secolo e riscoperto recentemente in Francia, dove ha ottenuto l’Indicazione Geografica Protetta.
Questo grano ha un’ottima resistenza naturale alle malattie e allo stress e un elevato contenuto di proteine, antiossidanti, vitamine, zinco, ferro e fosforo.
Grazie alla facile digeribilità, dovuta al basso contenuto di glutine, è un prodotto adatto all’uso quotidiano.
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