Il fagiolo Cioncane è tradizionalmente coltivato in luoghi collinari e di valle nei pressi di risorgive con un microclima di elevata umidità anche nelle ore notturne e con freddi persistenti in inverno. A Riofreddo il fagiolo è stato introdotto dopo la seconda guerra mondiale.
Il fagiolo Cioncone ha una forma ovoidale, un colore nocciola-beige e la semina avviene ai primi di maggio.
La ciliegia Ravenna è presente sul territorio di Nerola e Palombara Sabina da oltre 100 anni diventando un elemento caratteristico del territorio. Si possono osservare le piante secolari nelle campagne e le ciliegie fanno parte della cucina tradizionale. Ci sono imprese nella conservazione delle ciliegie sotto spirito o nella preparazione di marmellata, sciroppi, succhi e distillati.
E’ un dolce dalla forma a cupola, di colore ambrato, composto da noci, farina, noci, nocciole (gentile romana), mandorle, pistacchi, fichi secchi, miele, pinoli, frutta candita (cedro, arancia), uvetta, uova, cacao amaro in polvere, cioccolato in scaglie, miele millefiori, liquore alchermes, olio extravergine di oliva e lievito.
Era un classico dono di Natale: le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo. Oggi è ancora un regalo abituale ma si trova in vendita in tutti i forni.
Il calzone con la tipica forma a mezza luna, è una pizza ripiena di verdure (bieta, cicoria o zucchine) dal sapore leggermente piccante. Veniva tradizionalmente preparato in occasione della panificazione che avveniva ogni settimana.
La ciliegia Ravenna è coltivata da oltre 100 anni, come testimoniano le piante secolari presenti sul territorio. La cultura della ciliegia è radicato e sono nate imprese nella conservazione delle ciliegie sotto spirito o nella preparazione di marmellata, sciroppi, succhi e distillati.
Uno dei prodotti tipici di Mentana sono le "ciambelle a cancello", in dialetto ciammelle a cancellu, con farina, anice, olio extra vergine di oliva DOP e sale.
Marano Equo è conosciuto come la ‘Terra delle Acque’ e la loro qualità terapeutica è riconosciuta sin dai tempi dei romani.
Lo storico Livio Mariani nel 1848 scriveva: ”nel territorio di Marano scorrono le quattro famose acque che erano condotte a Roma nei tempi di sua grandezza, l’Acqua Augustea, l’Acqua Marcia, la Claudia, il fonte Albudino e fonte Ercolano”.
Le passeggiate nel territorio di Marano Equo sono una immersione in una lussureggiante natura fra alberi di castagno e carpino bianco, il loro pregiato sottobosco e i profumi della macchia mediterranea.
Tradizionalmente le castagne di Manziana erano un prodotto essenziale della dieta.
Venivano essiccate e conservate per una successiva lenta cottura. Venivano aggiunte alle minestre di legumi, alla zuppa di latte o cotte con lo zampone o le cotiche di maiale.
Macinate in farina diventavano ingrediente di pane, pasta e dolci. Con gli scarti si allevavano animali domestici come maiali, galline e i bovini.
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