Prodotti tipici

A Castelnuovo Parano: Le  ‘spaccatelle’ sono un antipasto di olive verdi. Le olive vengono schiacciate con una pietra senza togliere il nocciolo. Poi vengono messe in acqua per venti giorni cambiando l’acqua ogni giorno. Dopo venti giorni sono pronte e vengono condite con sale, olio, prezzemolo, aglio e origano e messe in barattoli di vetro.
 

Il tallo è il germoglio dell’aglio (chiamato Cazzarieglie in dialetto) e viene messo sott’olio o trasformato in crema. Viene utilizzato in diverse ricette locali di Castelliri.
Talli e Fave
 E’ un preparato usato per accompagnare un piatto di carne. Un contorno saporito e nutriente a base di talli, fave, cipolle, olio e peperoncino.
 

Fontechiari di Castelliri è zona di produzione dell'Aglio Rosso IGP, nato da un incrocio fra l’aglio bianco e quello rosa. Dopo la raccolta le piante vengono lasciate ad asciugare nel terreno per 4-5 giorni e poi vengono unite in trecce secondo un metodo tradizionale.

Il tartufo di Campoli Appennino si raccoglie sulle alture parco e per la sua alta qualità viene in gran parte esportato. I tartufai raccolgono il tartufo nero pregiato e il tartufo bianco, da ottobre a gennaio. In primavera è invece possibile degustare il tartufo ‘bianchetto’ (o marzuolo) mentre in estate è diffuso il tartufo ‘scorzone’.
L’uso del tartufo in cucina è molto vario: dal semplice condimento usato per le paste fresche, alle salse per aromatizzare i crostini e pietanze fino ai dolci. Sono attive aziende specializzate nella sua trasformazione.

Il latte viene da capre nel territorio dei Monti Lepini, Ausoni, Aurunci e nella Valle del Comino, che hanno condizioni climatiche ideali per la fase di asciugatura di questo formaggio di Capra di Ausonia.
Il nome ‘Marzolina’ deriva dal mese di produzione che un tempo avveniva solo a marzo, durante la lattazione della capra.
Si può consumare fresco o stagionato su graticci di legno dette “fuscelle”.
Raggiunta la maturazione perfetta si può anche conservare in barattoli di vetro con olio extravergine di oliva.
Secondo un’antica ricetta il formaggio stagionato si grattugiato sui primi piatti. L’abbinamento perfetto per gustare la marzolina è con le olive nere di Gaeta e il sedano bianco di Sperlonga IGP.

Per secoli i Fagioli Cannellini DOP di Atina hanno rappresentato l'alimento principale degli abitanti del territorio ed oggi vengono ancora coltivati secondo le antiche tradizioni.

Il terreno, prima della semina non è fertilizzato, nemmeno con concime organico, il raccolto è fatto manualmente e le piantine unite in mazzetti vengono essiccate con ventilazione naturale.

La storia del Fagiolo Cannellino DOP di Atina è legata a quella dell'introduzione della coltivazione delle vite e della produzione del Vino Cabernet di Atina DOC.

I fagioli venivano coltivati fra i filari dei vigneti per fertilizzare il suolo.
 

Marina è una cultivar locale di Atina ha una chioma poco voluminosa, brevi rami a frutto, foglie piccole e di colore verde chiaro. La varietà è stata introdotta nel XVIII secolo da un farmacista della famiglia Marini che la portò qui dalle alture tra Francia e Spagna.

L’olio è sano, gustoso e ricercato, da sempre legato alla gente della Valle di Comino.

L’olivo è stato introdotto dai Sanniti nei primi secoli avanti Cristo.
 

Il fagiolo cioncone è tradizionalmente coltivato nelle campagne di Vivaro Romano su terreni ai piedi del paese nei pressi di risorgive.
L'inizio della coltivazione del fagiolo Cioncone avvenne immediatamente dopo la seconda guerra mondiale e sostituì altri ecotipi di fagioli ormai scomparsi.