Le alture di Ciciliano sono coperte da rigogliosi oliveti da cui viene prodotto l’olio EVO Terre Tiburtine. Gli oliveti hanno diversi cultivar e il microclima unito alla natura.
Le valli e i boschi ad est di Roma, in quell’area che potremo definire come la Valle dell’Aniene ‘allargata’, sono ricchi di tartufi. A Ciciliano si possono trovare i classici scorzoni, ma anche tartufi neri o bianchi, che spesso vengono venduti in aste in altre regioni d’Italia.
È possibile gustarli nei ristoranti della zona e in piatti della tradizione locale e si possono trovare nelle botteghe e gli agriturismi del territorio.
Il tartufo è una delle eccellenze che viene trovata nei boschi dei Monti Ruffi che circondano il borgo di Canterano dove si può raccogliere il tartufo nero pregiato e il tartufo scorzone.
Per questa sua eccellenza, il borgo fa parte dell’Associazione Nazionale Città del Tartufo che raccoglie tutte le migliori produzioni.
Il panettone artigianale della pasticceria Panzini è considerato uno dei migliori d’Italia ed è nella lista del Gambero Rosso.
La famiglia Panzini, oggi rappresentata da Moreno, Donatella, Giorgio e Lucrezia, è originaria di Canterano ed ha aperto il suo nuovo laboratorio nella vicina Subiaco mantenendo vivo l’orgoglio per le radici e l’amore per il bellissimo borgo nella Valle dell’Aniene.
Per la tradizione e la qualità dei suoi fornai, Canterano è il paese del pane e qui si possono gustare i prodotti da forno più buoni di tutta la Valle dell’Aniene.
Il pane a lievitazione naturale viene preparato in varie forme ed oggi si può trovare anche arricchito con spezie naturali.
Nel panificio Fratelli Panzini di Canterano, ogni giorno si possono gustare i dolci e i biscotti secchi della tradizione preparati giornalmente nel loro forno. Per la prima colazione sono da provare i famosi biscotti al latte da inzuppare nel caffè.
Mentre per festeggiare qualche evento non possono mancare i famosi ‘brutti ma buoni’, croccanti delizie a base di nocciole e mandorle.
Invece a fine pasto sono consigliati i biscotti al vino, ciambelline che vengono immerse nel vino e gustate fino all’ultima briciola.
A Pasqua invece, il dolce tradizionale è la pizza cresciuta che non può mancare nella famosa colazione pasquale.
Nel territorio di Proceno si coltivano diverse varietà di legumi come ceci, cicerchie e fagioli. Alcune di queste sono particolari per le loro caratteristiche di sapore e gli abbinamenti con cui vengono preparate in piatti particolari della tradizione. Per secoli hanno costituito l’alimento fondamentale della popolazione.
Proceno rientra nell’area di produzione della famosa Patata di Viterbo IGP – Indicazione Geografica Protetta, un tubero ricco di potassio e Vitamina C.
La patata viene usata come contorno e per la realizzazione dei famosi gnocchi.
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