Nei boschi vicino Blera si trovano dei gustosi tartufi dal sapore molto intenso. Sono diventati una specialità del posto e durante la stagione primaverile e settembrina si possono assaggiare in numerosi piatti della tradizione locale.
Le “nocchie”, nocciole, fanno parte della dieta mediterranea e sono alla base di molti dolci come i “tozzetti”, gli “ossetti da morto”, i “brutti ma buoni”, i “mostaccioli”, in ciambelle e meringhe, ma anche in piatti a base di carne come lo spezzatino di coniglio in umido.
Il loro consumo risale all’epoca pre-romana e sono citate in diversi documenti. Sappiamo che erano particolarmente gradite a papa Leone X dalla “Storia del carnevale romano”.
Nel XX secolo la reputazione della Nocciola Romana, varietà Tonda Gentile Romana e Nocchione, è cresciuta ed è stato creato il “Premio nazionale del Dolce con Nocciola Tonda Gentile Romana DOP” a cui partecipano pasticceri e chef.
L'olio DOP ‘Tuscia’ viene prodotto dalle olive delle varietà Frantoio, Caninese e Leccino. Ha un colore verde smeraldo con riflessi dorati e un odore fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione. Il suo sapore è di fruttato medio con equilibrato retrogusto di amaro e piccante.
I monti attorno a Percile sono ricchi di castagni che in autunno regalano grandi produzioni di questo frutto che per anni ha contribuito a sfamare la popolazione.
La presenza di una campagna incontaminata e di acqua regala una notevole produzione di asparagi selvatici sui monti attorno a Percile. Gli asparagi sono sottili ma molto saporiti e si possono cuocere in molti modi che si possono degustare nei locali di Percile.
Nelle grotte di Montefiascone si stagiona un formaggio molto particolare, un pecorino prodotto dal latte di pecore allevate localmente al quale si aggiungono alcune erbe aromatiche. La stagionatura varia in funzione al tipo di consistenza che si vuole ottenere per il formaggio e, ovviamente, influenza il suo sapore.
La storia locale narra che tutto ebbe inizio da un oste di nome Saverio che si trovava in una grotta. Saverio aveva notato come il suo formaggio avesse assunto il profumo delle vicine erbe aromatiche ed era molto apprezzato dai clienti.
L'olio extravergine d'oliva di Montefiascone fa parte del marchio DOP Tuscia ed è ricavato dalle olive di tre varietà: Frantoio, Canino e Leccino.
Il microclima creato dalla presenza delle acque del Lago di Bolsena e la presenza di terreni di origine vulcanica dona all’olio di Montefiascone un particolare profumo che lo rende distinguibile e ricercato dagli amanti della buona cucina.
Seguendo l’antica tradizione del forno comunale, a Jenne si producono ottimi biscotti secchi e altre delizie di forno. Il biscotto della tradizione è il tortiglione, che prende il nome dalla sua forma ottenuta intrecciando l’impasto dei colori prima della cottura. La pasta scura si ottiene aggiungendo il cacao.
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