Le tacchie sono una pasta fatta a mano con acqua, farina e uova che vengono “ammassate”, stese su una tavola di legno ed infine tagliate a mano nella tipica forma a rettangoli irregolari.
Si mangiano condite con vari sughi ma l’abbinamento per eccellenza sono i famosi e saporiti funghi porcini dei boschi di Bellegra.
La cucina di origine contadina è caratterizzata da semplicità e genuinità e i suoi ingredienti base sono sicuramente “poveri” ma di eccellente qualità ad Aquino.
La pasta all'uovo, fettuccine sottili chiamate “fini fini”, è fatta e tagliata a mano e condita con un sugo di carne o di pomodoro semplice.
Una specialità della cucina locale è il gustoso piatto a base di “laina”, pasta fatta a mano, e ceci.
Le Sagnaccie con Fagioli e Feci sono un piatto tipico del Piglio e della Ciociaria.
Le zuppe di pasta con i legumi sono da secoli alla base della dieta delle persone per il loro valore nutritivo.
Le sagnaccie sono un tipo di pasta fatta in casa prodotta con farina, acqua e sale.
Piatto semplice, povero ma di estrema bontà: le patate con tutta la buccia vengono adagiate sulla superficie calda del camino ricoperte con la brace e lasciate cuocere lentamente: una volta pronte verranno gustate con un filo di olio d'oliva e un pizzico di sale.
Durante le feste di Natale si realizza un dolce tipico chiamato ‘panpepato’ fatto con frutta secca, frutta candita, cioccolato e miele.
Originariamente venivano messi anche grani di pepe dai quali è nato il nome di questo dolce.
La forma e il colore ricordano quelle di un sole pallido.
In alcune aree, la sua preparazione avveniva il 21 dicembre, giorno del solstizio invernale.
La pataccaccia è il nome locale con cui viene indicata la tradizionale pasta locale realizzata con acqua, farina e sale. L’impasto viene steso con il mattarello e tagliato a mano in strisce irregolari. La pasta si consuma subito e viene condita con ragù di pomodoro o ‘in bianco’ con aglio, olio e peperoncino.
È incerta l’origine del suo nome perché la parola ‘patacca’ ha molti significati: può voler dire ‘macchia’ ma indica anche una moneta di grande peso e di poco valore. In generale tutto quello che appare in un modo che non corrisponde al suo valore.
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