Piatti tipici

La cicerchiata è un tipico dolce di San Donato Val di Comino fatto di piccole palline fritte e unite da miele che viene utilizzato durante il periodo di Carnevale.

E' riconosciuto come un PAT Prodotto Agroalimentare Tradizionale per le regioni Abruzzo, Marche e Molise e forse il suo nome viene dalle cicerchie, un legume diffuso in queste aree.

E' conosciuto a Napoli e in Campania con il nome di Struffoli e mangiato soprattutto durante il periodo di Natale.

La preparazione della cicerchiata inizia con un impasto di farina, olio, burro, zucchero e scorza di limone.

L'impasto viene poi suddiviso in palline di circa 1 cm di diametro che vengono fritte in olio di oliva. Poi le palline vengono cosparse con del miele e viene loro data una forma a torta o a ciambella.

Un tempo San Donato Val di Comino faceva parte del Regno delle due Sicilia e quindi questo dolce è una delle delizie del Natale. 

La Cecerchiata di Sora un classico dolce di carnevale che viene dalle tradizioni della cucina napoletana.

Sono palline di pasta frolla fritte in olio di oliva e assemblate con il miele a forma di ciambellone.

Forse il nome Cecerchiata viene dalla sua forma simile a quella delle cicerchie, un legume diffuso nel centro Italia.

La cicerchiata è considerata un PAT - Prodotto Agroalimentare tradizionale per le vicine regioni Umbria, Abruzzo e Molise.

Pasta e Fagioli

Sagne e Faciure è il piatto tipico della Ciociaria ed è stato allla base dell'alimentazione delle persone.

Le sagne sono tagliolini in bianco mentre i Faciuri sono fagioli o altri legumi.

Tradizionalmente veniva mangiato nella “scifa”, il tipio piatto di legno della Ciociaria.

“J’appallocco“ è una particolare polenta che viene condita con fagioli, cotiche o con fave secche. Altri condimenti particolari che si usano durante la stagione autunnale sono con verdura cotta e salsicce, oppure con funghi porcini e tartufo.

Sagne e Fagioli

Le Sagne e Fagioli sono uno dei piatti tipici della Ciociaria e vengono preparate con un condimento a base di fagioli cannellini, pomodoro e cotenna. Le sagne sono una pasta fresca lavorata con acqua, farina e sale e tagliata a forma di “foglia di olivo”.
Alcune volte nella zuppa vengono aggiunti i ruschi, gli asparagi selvatici e questo era il piatto preferito da Marcello Mastroianni. Un tempo questo era un piatto povero che oggi è stato riscoperto e, nelle sue piccole varianti, è diventato un alimento ricercato anche ad Arpino.

Pasta fatta in casa con farina di grano e granturco tipica di Cerreto. Viene condita in vari modi e il più caratteristico è quello con il sugo di ‘pistacchiu’, ossia un battuto di aglio con pomodoro e peperoncino.

Una fettina di carne di cavallo arrotolata, con all’interno coriandolo, peperoncino, salvia e grasso di prosciutto che va cotta in padella con il vino o sulla brace; da accompagnare alle "sarze fine".

Lane Pelose è il nome della tipica pasta locale, delle larghe fettuccine fatte con crusca di farina e acqua, che vengono tagliate o strappate a mano.

La pasta viene condita in vari modi piccanti e quello caratteristico è il sugo di castrato.

Un altro modo è quello di condirli con qualcuno dei numerosi funghi che si trovano nei boschi di castagno.