Piatti tipici

Cave- Gnocchi a sassetto

Gli gnocchi sono una tradizione italiana e vengono prodotti in due modi differenti: con un impasto che comprende le patate e con uno fatto di sola acqua e farina.

I condimenti sono invece gli stessi: gustoso sugo a base di pomodoro fresco e basilico o tradizionale ragù di carne.

i Gnocchetti “a sassetto” e gli Gnocchi a “coa de soreca” (coda di topo) di Cave sono realizzati con acqua e farina.

Durante i mesi autunnali la vera specialità è il condimento a base di funghi porcini.

Minestrone di Stagione

Il minestrone dell’orto è uno dei piatti fondamentali della tradizione romana e quindi anche di Cave.

Si prepara ogni stagione in modo diverso raccogliendo i prodotti freschi dell’orto.

Da gustare negli agriturismi della zona con le verdure prodotte in modo biologico.

Fumone- La Taverna del Barone

Appena attraversata Porta Romana, subito a sinistra si trova la Taverna del Barone. Di colpo, aprendo la porta, si viene catapultati indietro nel tempo con tavoli e panche in legno consumati dal tempo, damigiane, vasi e cimeli antichi arredano un locale carico di storia.

Un profumo di arrosto ci avvolge completamente.

Ogni ultimo venerdì del mese c’è “la cena medievale” dove camerieri con le ciocie servono una cena in perfetto stile medievale. Bicchieri e piatti in coccio lucidati a nuovo, paste tirate a mano e arrosti, salumi affettati a mano e pane arrostito, olive addolcite con la calce come si usava fare in passato.

Si conclude con dolci all’anice e frutta secca, ma

La cena è allietata da musiche tradizionali e da ‘sceneggiate’ viandanti e mercanti che invadono la taverna a colpi di spade.

Timballo di Bonifacio VIII

Il Timballo alla Bonifacio VIII è uno dei piatti della tradizione di Anagni, la famosa Città dei Papi dove ha vissuto questo papa.

Sembra infatti che fosse uno dei piatti preferiti da papa Bonifacio VIII e per questo è stato nominato in suo onore.

Il timballo è un pasticcio di pasta realizzato con tagliatelle sottili e con un ragù di carne di vitellone con l’aggiunta di salsicce di maiale. Il ragù viene cotto nel modo tradizionale profumato da carote, sedano, cipolla, pomodori pelati e alloro.

Una volta cotta al dente, la pasta viene condita con il sugo e il formaggio e messa in una teglia, rotonda o con la forma di un ciambellone.

La teglia viene foderata con fettine di prosciutto e il timballo è pronto dopo un breve passaggio in forno di circa 30 minuti.

Il vero segreto della ricetta è il tempo di cottura del timballo in modo da non seccare il prosciutto.

Sagne e Fagioli di Fumone

Sagne e Fagioli sono il piatto simbolo della Ciociaria e di Fumone ed è una zuppa di pasta con legumi.

La ricetta originale prevede l’utilizzo delle cosiddette “sagne pelose”, un tipo di pasta tirata a mano fatta con acqua e farina la cui superficie ruvida consente al condimento di rimanervi ancorato.

Gli ingredienti essenziali sono la farina integrale per la pasta.

Il condimento tipico di Fumone viene fatto con la passata di pomodoro, pancetta e fagioli borlotti (“fasui”). Sopra la minestra viene grattato un po’ di formaggio pecorino.

Easter Pigna

La Pigna Pasquale è un dolce caratteristico del periodo pasquale molto diffuso in Ciociaria e a Fumone.

Appare con una forma simile a quella del panettone, e al suo interno è riccamente speziato con semi di anice, frutta candita e profumi liquorosi.

Secondo la tradizione, la pigna può assumere anche la forma di una ciambella e contenere al centro delle uova bollite.
 

Fumone- Frappe

Le Frappe o Chiacchiere sono dolci tipici del carnevale in Ciociaria e sono considerate benauguranti.

Hanno un tipico profilo a zig-zag e spesso hanno la forma di fiocco.

Non possono mancare nelle feste e nei matrimoni. Un tempo, qualche giorno prima del lieto giorno, la sposa si recava con parenti e amici a casa dello sposo portando un cesto di frappe sulla testa.

Questo era considerato l'inizio della festa.

Polenta con Spuntature di Maiale

La Polenta con spuntature di maiale è un piatto unico e classico della Ciociaria durante il periodo invernale.

Su una base di polenta viene messo un condimento realizzato con spuntature di maiale e salsicce in sugo di pomodoro.

Per la gioia degli amici, la polenta viene versata sulla spianatoia, un grande tagliere di legno, con le spuntature che facevano bella mostra nel mezzo.

Solo il più veloce o vorace riesce ad aggiudicarsi qualche pezzo di carne in più, tracciando un sentiero nella polenta fino ad arrivare all’ambito “premio”.