La specialità del posto: sono le Pappardelle alla Garibaldina, dove la pasta rossa è condita con panna e piselli. L’effetto è quindi quello dei colori della bandiera italiana: bianco, rosso e verde.
I Ciacamarini sono striscioline di pasta all'uovo, arrotolate a mano, da condire con il sugo o anche semplicemente con l'ottimo olio extravergine di oliva della Sabina, una grattugiata di formaggio locale e una buona manciata di pepe nero macinato fresco.
La Pizza 'de 'nfrasco' è un piatto tipico di Collalto ed è una particolare pasta, di pane o pizza, fatta con farina di grano e mais e cotta sotto la brace.
Questo tipo di cottura si trova in alcune aree dell’Italia centrale e prevede un camino a legna. Si predisporre la brace sul fondo del camino, per scaldare i mattoni del camino stesso. Quando si raggiunge l a giusta temperatura si sposta la brace e si dispone la sfoglia di pasta di pane. Poi si copre l’impasto con la cenere ed un po’ di brace.
Dopo una decina di minuti si toglie la cenere e la pizza è arrivata alla giusta cottura.
Le fave (Vicia fava) appartengono alla famiglia delle Leguminose e sono ricche di sali minerali con un'elevata quantità di ferro. Sono utili alla circolazione dell'ossigeno e per dare supporto al sistema immunitario. È una pianta diffusa in tutta Italia, soprattutto nel meridione, anche se è coltivata in tutto il mondo. Recentemente la Cina è diventata uno dei maggiori produttori.
La zuppa di fave è un piatto tipico della tradizione contadina. È dietetico ma ha tutti i numerosi benefici nutrizionali delle fave.
La ricetta è semplice e prevede pochi ingredienti: fave, pancetta di maiale, prezzemolo, olio e cipolla.
E’ una pasta realizza con ingredienti poveri come farina e acqua. Le sagne vengono tirate a mano da esperte massaie civitesi, con una lavorazione particolare e laboriosa. Sono condite con un sugo a base di pomodoro, aglio, olio, maggiorana, origano selvatico e peperoncino. Devono essere “cotte e mangiate”.
Ravioli sono composti da una pasta sfoglia e da un ripieno. La pasta si realizza con farina, uova, latte, olio extravergine di oliva, sale e lievito naturale. Il ripieno è composto da patate lessate e schiacciate, formaggio di pecora grattugiato, uova e uvetta fatta rinvenire nel vino.
Nel ripieno possono essere aggiunti altri ingredienti come le castagne. I ravioli vengono poi spennellati con un uovo battuto e posti a cuocere nel forno a legna.
Il dolce può essere paragonato ad un grosso "Raviolo di ricotta". La pasta sfoglia racchiude un impasto fatto con formaggio di pecora unito a grana o parmigiano amalgamati con uova fresche.
Il dolce ha tradizioni antiche e si racconta che le famiglie mettevano via le croste di formaggio durante l’anno per lasciarle durante il periodo pasquale per realizzare i Fiatoni.
Antrodoco è circondata da boschi di castagno e le castagne sono state la base della sua economia per molti anni.
Questo frutto autunnale è rinomato per le sue proprietà nutritive ed è utilizzato in cucina.
Le tagliatelle di castagne sono caratteristiche per il sapore leggermente dolciastro.
Si preparano aggiungendo farina di castagna al tradizionale impasto delle tagliatelle.
Gli ingredienti sono quindi: farina, farina di castagne, uova, una presa di sale e qualche cucchiaio d'acqua.
L’impasto ottenuto deve essere liscio ed elastico. Da questo si prepara una sfoglia sottile da cui vengono tagliate le classiche tagliatelle.
Il condimento è a base burro fuso, salvia e formaggio.
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