Piatti tipici

La Zuppa di Ceci e Cicoria è un piatto povero tipico del mondo contadino di Fontechiari e della Val di Comino.

Viene preparata con ceci coltivati nei campi e cicoria raccolta nei prati ed è un piatto ricco di sostanze nutritive.

La zuppa era anche un modo di riutilizzare il pane raffermo avanzato durante la settimana.

Infatti il pane veniva cotto soltanto una volta a settimana nel forno comune e doveva essere mangiato sia fresco che secco.

Gobbi è il nome con cui in Val Comino vengono chiamati i Cardi, delle piante invernali parenti del carciofo che hanno grandi proprietà nutritive.

Sono piante che crescono coltivate o spontanee nei periodi freddi e che quindi sono alla bae di molte ricette locali. Il loro sapore amaro le ha dato origine a piatti molto riconoscibili per il loro gusto.

Il nome 'gobbo' deriva da un metodo di coltivazione in cui la pianta veniva parzialmente interrata e la parte che usciva non aveva la forza di restare dritta e si inclinava su un lato.

La Stracciatella di Gobbi e i Gobbi Fritti Dorati sono due piatti natalizi a base di cardo tipici di Fontechiari.

La stracciatella è una ricetta fatta con cardo tagliato a cubetti e cotto con l’uovo in brodo di gallina, meglio di cappone.

Nella seconda ricetta, i gobbi vengono tagliati a strisce che poi sono dorate con uovo e pangrattato. Queste strisce sono poi fritte in olio d’oliva e gustate calde.

Gli abbuot sono uno dei piatti tipici della Ciociaria e si possono trovare in molti paesi con diversi nomi.

Gli abbuot sono degli involtini di interiora di agnello (da cui la parola abbuot che vuol dire avvolto) ed era un modo per utilizzate tutte le parti dell'animale.

Queste vengono condite con molte spezie come aglio, pepe, peperoncino e prezzemolo, e messe all'interno del budello dell'agnello che viene usato per contenere l'impasto.

Viene cotto lentamente in padella con un soffritto o arrostito alla brace e, una volta freddo, viene tagliato a fette.

Polenta of Sgurgola

La polenta è l'altro tipico piatto della Ciociaria grazie al quale la popolazione si sfamava durante l'inverno.

Oggi qui a Sgurgola è ancora uno dei piatti più popolari e viene mangiato condito con un sugo a base di spuntature di maiale e salsicce e con l'aggiunta di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino).

E' molto ricercato il condimento a base di funghi o a base di verdura ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. 

Nella tradizione Ciociara la polenta si consuma su delle 'scife', tradizionali piatti di legno.

strangozze

Le Strengozze sono striscie di una pasta fresca a sezione quadrata di colore bianco e con una consistenza morbida.

Gli ingredienti sono solo farina di grano duro e acqua impastati manualmente.

La preparazione di pasta fresca senza l'aggiunta di uova si perde nella notte dei tempi.

E' stata alla base della nascita dell'industria pastificia, alla fine del 1800, interessata alla preparazione di prodotti senza uova in quanto meno deperibili.

Le strengozze di Cantalice sono condite con sugo di pomodoro o nel ragù di Lepre.

Photo by Eaters Collective

La lachena è una pasta fatta in casa con acqua e farina con la forma delle fettuccine.

A Castro dei Volsci viene cotta soprattutto con zuppe di fagioli o altri legumi.

Cave- Pizza di polenta

La Pizza di Polenta è un piatto della tradizione di Cave in cui si combinano polenta, broccoletti e salsiccia.

Si prepara la polenta in modo da realizzare dei piccoli dischi che vengono poi arrostiti alla piastra.

In mezzo a due dischi si dispongono le salsicce con i broccoletti che sono una combinazione semplice ma gustosa, tipica della cucina del centro sud Italia.

I broccoletti vengono lessati e ripassati in padella con le salsicce con aglio, olio e peperoncino.

Cave- Lacchene

Le Lacchene sono particolari ‘maltagliati’, ossia un impasto di acqua e farina tirato con il matterello fino a fare una sfoglia sottile ma ‘spugnosa’.

La sfoglia viene tagliata in modo irregolare e il particolare impasto viene detto anche ‘peloso’ perché grazie alla sua forma è in grado di assorbire bene il condimento.

Le Lacchene sono un piatto risulta particolarmente saporito ed i condimenti variano a seconda della stagione.