Piatti tipici

Gli struffoli sono un dolce tradizionale servito e prodotto a Lenola durante il periodo natalizio e di carnevale.

Questa torta è composta da palline di pasta fatta di farina, uova, zucchero e limone grattugiato.

Questi vengono poi fritti in olio d'oliva e assemblati con miele.

In altri paesi vicini questo dolce è chiamato Cicerchiata.

La laina è un tipo di pasta tipica della bassa Ciociaria che si ottiene impastando la farina di grano duro con acqua e sale. L'impasto va lavorato energicamente e steso con un matterello (lainaturo). La sfoglia, fatta riposare coperta con un sottile strato di farina, viene poi arrotolata su se stessa e tagliata con un coltello in strisce non sottili. Prima di essere cotta, la pasta viene lasciata ad asciugare.
Le laine sono un piatto povero e si accompagna ai tradizionali legumi locali della campagna: l'accostamento tipico è con il ‘sugo ai ceci’ o ‘sugo alle cicerchie’.
 

E’ una tradizionale e antica zuppa ricca di verdure a foglia e carni che veniva cotta in una ‘pignatta’, pentola di coccio, sul fuoco del camino. Il nome deriva proprio dal fatto che carne e verdure si “maritano”.

La polenta è uno dei piatti più importanti della dieta contadina e un tempo si mangiava tutti insieme su una grande tavola di legno chiamata ‘spianatora’. Oggi la polenta è diventata un piatto raffinato e viene servita in porzioni individuali.

L'Associazione Pasticceri di Cisterna di Latina ha creato un dolce per omaggiare il buttero che è uno dei simboli della vita nelle paludi pontine prima della loro bonifica.

Per questo dolce sono stati utilizzati ingredienti poveri che il buttero della palude pontina avrebbe potuto avere a disposizione.

Noci, zucchero, miele, burro, panna, uova intere, farina e uva sultanina che vengono uniti per questa torta.

I Mazzalaccardi di Bassiano sono un tipo di pasta tradizionale alla città di Bassiano, preparati con acqua e farina, simili agli spaghetti ma più corti e spessi, vengono preparati strettamente a mano. Sono conditi con funghi di bosco, sugo all'amatriciana e altri sughi a base di carne.

Fra le specialità locali di Monte Romano, le lumache condite con pomodoro, aglio e peperoncino.
 

Il frittellone è una omelette, ripiena e cosparsa di pecorino grattugiato, un alimento salato tipico della città di Civita Castellana. E’ conosciuto sia nell’area di Viterbo che nelle campagne romane.
Vi sono varianti con il parmigiano o senza ripieno e, per la sua forma, ricorda quella del cannellone romano