Pano sotto è una tipica zuppa di pane casereccio raffermo con legumi e verdure. Questi piatti facevano parte della tradizione, quando il pane si faceva un paio di volte al mese per risparmiare legna e si riutilizzava il pane raffermo in zuppe fate con strati di pane e di legumi.
Sopra il piatto si da una spolverata di pecorino.
Le patate coltivate nelle campagne di Acquafondata sono famose per le loro qualità e le caratteristiche organolettiche (sensoriali).
Grazie a queste, il piatto più famoso di Acquafondata sono gli gnocchi di patate, farina e sale. Per una buona riuscita è importante che la patata mantenga una certa consistenza dopo essere stata lessata e schiacciata per non compromettere la forma del singolo gnocco durante la bollitura finale. Da notare che la quantità di farina giusta dipende dal grado di umidità dell’ambiente in cui viene preparato l’impasto.
Mai utilizzare le patate “novelle”.
La polenta era il piatto tipico della dieta contadina ricavato dalla farina di granoturco coltivata nel proprio campo, macinata al molino più vicino e mangiata scondita. Oggi il condimento tipico di Vicovaro è la polenta con le lumache o ‘ciammaruche’.
Il coregone è un pesce del lago di Bracciano dalle carni saporite e ricercate.
Viene cotto fritto o alla brace. Una ricetta tradizionale è quella del pesce marinato: filetti di pesce misto (coregone, tinca, anguilla, luccio e lattarino) vengono fritti e conservati in acqua e aceto con l’aggiunta di odori vari come limone, aglio, rosmarino e salvia.
Il piatto tipico di Saracinesco è la polenta ricoperta con un sugo di lumache al pomodoro. Le lumache si trovano disponibili nei prati in alcuni periodi dell’anno e vanno fatte ‘spurgare’ per qualche giorno. Solo allora sono pronte per essere cotte con un sugo a base di pomodoro.
La polenta è un tipico piatto autunnale ed invernale a cui viene dedicata una sagra durante il mese di settembre con degustazioni all’aperto in piazza e lungo le vie del centro storico.
Gli strengozzi sono una pasta tipica della Sabina ma ogni comune ha la sua variante e il suo piatto speciale della tradizione. A Sant’Angelo Romano si chiama strengozzo ed è una pasta realizzata a mano con farina, acqua e con l’aggiunta dell’uovo. Viene condita con fagioli e servita in modo simile ad una zuppa.
Lo strengozzo viene celebrato con una sagra ad agosto.
Un piatto tradizionale di San Polo dei Cavalieri sono le Lumache con la polenta. Le lumache vengono raccolte nella rigogliosa campagna e sono cotte con tradizionale sugo a base di pomodoro, ottimo per essere accompagnato da polenta
E’ uno dei piatti tipici laziali per eccellenza, un ricetta povera della tradizione realizzata con una parte di “scarto” e poco costosa del maiale. La trippa alla romana viene insaporita con mentuccia locale e accompagnata da fagioli cannellini.
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