La ramiccia è la tradizionale pasta fatta a mano di Percile. È fatta con un impasto di acqua, farina e con l’aggiunta di uova. Viene tagliata a striscie sottili simili alle fettuccine.
Una delle carni tipiche di questa zona è l’agnello che è allevato da pastori locali e viene poi preparato secondo diverse ricette. Una delle più originali è quella dell’Agnello Brodettato in cui alla carne si aggiunge una salsa a base di uova.
Si prepara l’agnello a pezzetti e si cuoce in una padella con i classici sapori: aglio, olio, rosmarino e peperoncino. A metà cottura si aggiunge poi un bicchiere di vino che si fa poi evaporare.
A fine cottura si aggiunge poi una salsa preparata a parte fatta con uova, sale, pepe e limone. Si versa sull’agnello nella padella ma senza fiamma. Si serve subito dopo caldo.
Uno dei piatti tipici della cucina romana e di questa parte dell’alto Lazio sono le pappardelle all’uovo fatte in casa e condite con sugo a base di cinghiale. Le pappardelle sono delle fettuccine molto larghe e sono rigorosamente stese a mano e tagliate secondo i gusti.
Per il sugo si deve seguire un procedimento molto articolato che inizia il giorno prima mettendo a macerare la carne disossata con il vino, la cipolla, la carota, l’aglio, il sedano e l’alloro.
Nel frattempo con le ossa del cinghiale si prepara un brodo mettendola a bollire con acqua e odori.
Una volta macerata la carne si cuoce iniziando da un soffritto con carota, sedano, cipolla, aglio e pancetta. Si aggiunge la carne e si fa cuocere fino a raggiungere una buona consistenza e a questo punto si rosola con un bicchiere di vino. Per il ragù si aggiunge poi pomodoro, sale e peperoncino e si cuoce a fiamma bassa per almeno un’altra ora.
Le pappardelle si servono con questo sugo e l’aggiunta di pecorino o parmigiano a scelta.
Un’altra caratteristica della cucina di Montefiascone è la presenza di piatti a base di pesce di acqua dolce del Lago di Bolsena. Fra le tante specie la più diffusa è il coregone a cui sono dedicate anche numerose manifestazioni nei comuni lungo le rive del lago.
Piatto principe di questa cucina sono le linguine al coregone, cotte con sugo di pomodoro e aromi freschi di stagione.
Il raviolo dolce è uno dei piatti tipici di Montefiascone ed un fagottino a forma di raviolo, per l’appunto, ripieno di ricotta e di aromi naturali locali secondo una ricetta custodita da un farmacista locale.
La particolarità di questo piatto infatti è proprio nella esclusività di questa ricetta che viene tramandata da generazioni e i profumi di oggi sono gli stessi di quelli di un tempo.
Una volta preparato il raviolo viene fritto in olio d’oliva locale.
Gli 'ndremmappi sono il piatto tipico di Jenne e sono riconosciuti come un piatto tradizionale della regione Lazio. Sono una pasta fatta in casa composta da un impasto di sola acqua e farina. La forma è quella di una pasta lunga quadrata ma sono poi tagliati a forma di bastoncini corti.
La particolarità è il loro condimento che ricorda la tradizione locale della transumanza, quando i pastori si spostavano dai pascoli di montagna a quelli di mare durante i mesi invernali.
Il sugo, infatti, è a base pomodoro, aglio e di alici in salamoia che venivano riportare dai pastori nel loro viaggio di ritorno a Jenne.
Uno dei piatti tipici di Colle San Magno è un filoncino di pane ripieno con salsiccia e broccoletti. Questa verdura rappresenta una delle eccellenze locali e viene raccolta in tutta l’area fra Roccasecca e Colle San Magno.
Le sagne sono uno dei piatti tipici della Ciociaria. Una minestra a base di una pasta fatta a mano con acqua e farina e i fagioli. È stato su tutte le tavole delle famiglie e ha sfamato intere generazioni. A Colle San Magno si usano i fagioli cannellini che vengono dalla vicina Val di Comino dove sono riconosciuti come uno prodotto DOP e sono particolarmente morbidi e saporiti.
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