Piatti tipici

Le polpette sono certamente uno dei piatti più emblematici di Cellino San Marco: potete trovare polpette durante i pasti ma anche come accompagnamento di aperitivi nei bar. Preparate al sugo o fritte, sono molti i modi in cui si possono gustare.

Il purè di fave con la cicoria o con verdure selvatiche di stagione è uno dei piatti tipici di Cellino San Marco e del Salento. Viene dalla tradizione contadina e si usava in vari periodi dell’anno grazie al fatto che le fave venivano raccolte ed essiccate per essere conservate a lungo, mentre la cicoria veniva raccolta nei campi.
Le fave sono dei legumi che fanno parte della tradizione culinaria del Mediterraneo e si dice che fosse uno dei piatti preferiti da Ercole. Anche i romani apprezzavano molto le fave e si dice che il nome della potente Gens Fabia derivi proprio da questo legume. Hanno sfamato per generazioni le popolazioni locali grazie al loro gusto, al contenuto proteico e al valore nutritivo.

Le orecchiette oggi forse uno dei simboli dalla Puglia e si sono diffuse sin dal XII secolo a partire da Bari durante il periodo Normanno-Svevo. Sono una tipica pasta dalla forma ad ‘orecchio’ grazie al modo in cui vengono preparate schiacciando la pasta con il dito pollice.
Il piatto più famoso è sicuramente quello delle orecchiette condite con le cime di rapa ma si possono trovare condite in moti modi.
A Cellino San Marco le Orecchiette Maritate sono quelle preparate con le polpette al sugo e che vengono servite con tre polpette nel piatto. Tutto viene poi spolverato da formaggio locale cacio-ricotta.

Uno dei piatti tipici del Salento sono gli involtini di agnello che vengono chiamati Gnemmarieddhri o anche Turcinielddhri nella zona di Brindisi.
Gli involtini hanno piccole dimensioni e sono fatti a base di fegato o di altre interiora di agnello che vengono tenute insieme da un pezzo di trippa e poi arrotolati (gnumeredde significa proprio gomitolo). Gli involtini vengono poi insaporiti con alloro o altre spezie in funzione del singolo paese e vengono cotti alla brace.

Nel periodo natalizio si producono tradizionalmente gli ‘nfasciateddi. Sono prodotti a base di farina, mandorle tostate, miele e chiodi di garofano, il cui impasto viene avvolto e arrotolato in fettuccine di pasta frolla, infine caramellato con zucchero e buccia di limone.

Scafata

La ‘scafata’ è uno dei piatti tipici di Tivoli e ha una origine contadina legata alla semplicità e all’utilizzo dei prodotti locali come: fave, piselli, carciofi, patate, cipollotto e aglio.

Il baccalà è uno dei piatti della tradizione della cucina romana, ma questa particolare ricetta è una variante con patate che prende il nome di “Baccalà alla Pirocca” dal cognome del suo ideatore di Albano Laziale.
Il pesce si cuoce a fuoco lento, preferibilmente in un forno a legna, insieme ad un soffritto di aglio, cipolla e peperoncino. A metà cottura si aggiungono poi le patate. E’ ideale da gustare con un buon bicchiere di vino bianco dei Castelli Romani.

La cucina di Albano Laziale ha uno stretto legame con quella della città eterna, e molti dei suoi piatti tipici vengono dalla cucina tipica romana. Fra le specialità da gustare nelle trattorie e nei ristoranti di Albano non possono mancare alcuni piatti caratteristici e per antipasto oltre agli affettati e al formaggio pecorino, viene spesso servita la Trippa alla Romana con la mentuccia e la Coratella, un piatto a base di interiora di agnello.
Come primo si possono gustare i famosi gnocchi di patate con sugo di pomodoro e basilico e le fettuccine, una pasta fatta a mano con farina e uova e condita in vari modi a seconda della stagione.
Fra i secondi dobbiamo menzionare la Coda alla Vaccinara e l’Abbacchio al Forno, sono due specialità molto apprezzate e perfezionate qui ad Albano. Tutti i piatti si gustano con condimenti tipici come quelli a base di Broccoli Capoccione o di carciofi cotti alla Giudia, alla Matticella o tagliati in padella.
Non può poi mancare la famosa Porchetta di Ariccia DOP che prende il nome dalla famosa città confinante con il regno dei principi Chigi.