Piatti tipici

Il pane era alla base dell'alimentazione delle popolazioni della Ciociaria e di Pofi.

Veniva cotto in forni comuni ogni due settimane e non poteva essere sprecato. Il pane diventato duro e raffermo veniva poi riutilizzato cotto e come ingrediente di piatti tradizionali.

La Zuppa o Minestra di Pane è fatta con pane raffermo con verdure varie e fagioli.

In alcune versioni si aggiungono peperoni cotti in padella e qualche zampone di maiale.

Le fettuccine con interiora di gallina ‘recaglie’ sono uno dei piatti dei banchetti di Pofi in cui si serviva il pollo arrosto.

Le interiora, dette ‘recaglie’ (intestino, stomaco e fegato tagliati a pezzettini) venivano cotte con cipolla, un po’ di vino e pomodoro per preparare il condimento delle fettuccine.

È il tipico piatto di Pofi e di tutta la Ciociaria. La pasta viene preparata con acqua e farina, stesa a mano e tagliata in pezzetti che vengono conditi con sugo di pomodoro e fagioli borlotti.

Il garofolato è una vera specialità di Veroli ed è un secondo piatto di carne di pecora tagliata a pezzettini e insaporita con spezie come i chiodi di garofano. La carne viene prima marinata e poi cotta fino a diventare molto morbida e gustosa.
Con il sugo si condisce la pasta fatta in casa.

La Frionza è una tipica ricetta di Roccasecca ed è una minestra di pane e verdure che si preparava con il pane raffermo e le verdure che si avevano a disposizione e, in questo caso, i famosi Broccoletti Rapa Catalogna.
La preparazione è molto semplice e dopo aver fatto soffriggere l’aglio in una padella, si aggiunge l’acqua e il sale. Quando l’acqua bolle si mettono a cuocere i broccoletti.
Quando i broccoletti sono arrivati quasi a cottura si aggiunge il pane tagliato a pezzetti.
A seconda delle stagioni la ricetta può essere arricchita con altri legumi o verdure.

Uno dei piatti tradizionali sono le lumache cotte con sugo abbondante di pomodoro, aglio, mentuccia, cipolla, olio e sale. Vengono gustate con ottimo pane casareccio intinto nel sugo. Una vera rarità per i turisti stranieri che può essere gustata nella tradizionale sagra a giugno.

Il tritello è quello che rimane dopo l’ultima macinata della farina e viene utilizzato per fare fettuccine e pasta fresca e anche per gli gnocchi. Uno dei piatti della tradizione è quello del condimento fatto con alici che vengono prima immerse a lungo in acqua e poi cotte con olio d’oliva e noci tritate. Il piatto si completa con una spolverata di pecorino.

ph Claudia Bettiol

La murena viene allevata e gustata sin dal periodo romano e a Ventotene gli è stato dedicata una sagra a maggio. Questo piatto prende il nome da un tipico condimento del napoletano. I bocconcini di murena vengono fritti e poi ripassate in padella a fiamma alta accompagnati da foglie di alloro, aceto, gambi di prezzemolo, mentuccia, aglio e pinoli.