Terra e mare polpo e lenticchie: il prodotto tipico della terra isolana accompagnato dal polpo cucinati insieme creano un piatto semplice dal gusto superbo. Le lenticchie sono uno dei prodotti di eccellenza dell'isola di Ventotene.
Nel periodo primaverile l’isola di Ventotene si riempie di asparagi selvatici grazie alla fertilità del suolo vulcanico. Gli asparagi sono particolarmente gustosi e sono quindi molte le ricette che contengono questa delizia. Una semplice ricetta è quella della frittata in cui si uniscono i sapori del mare e quelli della terra, le seppie con gli asparagi. Tutto sempre insaporito da erbette e accompagnato da vino locale.
É un piatto tipico della tradizione che viene preparato da tutte le famiglie di Ventotene. Pan grattato, aglio, olio, parmigiano, uova, vino bianco creano il ripieno per degustare i calamari imbottiti. Possono essere colti al forno o in padella a seconda dei gusti dello chef.
É un piatto tipico della primavera di Ventotene in cui si assaporano i profumi della terra a base di cipollotta fresca (chiamata picci-pecce) che si soffrigge in olio d’oliva. A questa si aggiungono fave, piselli, carciofi, patate e asparagi selvatici in ordine di cottura. Alcuni aggiungono anche verze. Un piatto della terra con un retrogusto di mare dato dai profumi delle verdure cresciute nell’isola.
I paccheri sono uno dei formati di pasta preferiti dalle regioni del centro-sud Italia. Gli asparagi e le fave sono un vero ‘regalo’ di Ventotene per il loro sapore gustoso che richiama i profumi della terra e del mare. Una delle migliori combinazioni è quella con le vongole e la salsa viene cotta con olio d’oliva e aglio. Non dimenticare una spruzzata di prezzemolo fresco prima di servire in tavola.
Nel profondo mare di Ventotene si pescano scorfani, tonni, seppie, calamari e altri pesci con cui si preparano gustose zuppe. La zuppa di Ventotene è ‘rossa’, insaporita da un guazzetto di pomodorini e peperoncino, per chi ama il piccante, e si mangia su una base di pane arrostito.
Le “fregnacce” sono la tipica pasta artigianale di Gorga e sono preparate dalle massaie usando solamente acqua, farina e sale. L’origine del nome è incerta e ci sono due ipotesi, la prima è legata alla semplicità di preparazione e la seconda al fatto che con soli pochi ingredienti si può ottenere un notevole quantitativo di pasta.
La loro forma ricorda quella di fettuccine corte e irregolari. Le fregnacce vengono condite soprattutto con sugo di pomodoro e vengono celebrate con la sagra degli gnocchitti e delle fregnacce con una festa in piazza durante il mese di agosto.
Le fettuccine sono la tradizionale pasta di Roma e delle sue campagne e di Gorga. Sono una pasta fatta in casa ottenuta impastando farina, acqua e aggiungendo uova. La farina è una miscela di grano tenero e duro, nonché mais.
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