Piatti tipici

E’ una insalata realizzata con verdure locali tra cui rapunzari, cicorie miste, ruspigne, caccialeperi, cicorione, mentuccia, punte di fave fresche, rughetta, cipolla fresca, olio d’oliva, sale, aceto.
Molto saporita e gustosa.

I ‘maccaroni con i ceci’ sono una pasta fatta in casa con uova, farina sale e acqua condita con un sugo a base di ceci, pomodoro e pancetta. Il piatto finale si condisce con abbondante parmigiano o pecorino.

I Tartalicchi Ciociari sono frittelle a base di patate tipiche di Guarcino e Alatri e fanno parte della cosiddetta ‘cucina povera ciociara’.
Secondo la tradizione si preparano a Natale ma sono offerti anche durante sagre paesane o la festa del Carnevale. In molti ristoranti tipici si trovano fra gli antipasti tipici ciociari.

Gli strozzapreti o cecapreti, sono “maccaruni” di farina di grano duro, uova e acqua conditi in vario modo. Il loro nome risale alle continue restrizioni imposte dalla Chiesa che avevano generato un sentimento anticlericale in tutta l’area della Ciociaria. Mente le donne preparavano questa pasta auguravano ai preti di soffocarsi mentre la mangiavano!  Si è celebra in una sagra ad agosto.
 

Le pizzette sono dolci o salate e sono realizzate con farina, acqua, olio e lievito che vengono fritte in abbondante olio. La versione salata è una pizzetta piana sulla quale viene messo un po’ di sale, ottima imbottita con mortadella o verdura (broccoletti o cicoria).
La versione dolce (tipica del periodo natalizio) ha una forma arrotondata e prevede l’aggiunta di uvetta nell’impasto. Una volta fritta viene passata nello zucchero.

La Pigna è un tradizionale dolce di Pasqua la cui ricetta è conosciuta da pochi esperti. La lavorazione è molto lunga e richiede alcuni giorni. E’ una specie di grande panettone realizzata con farina, uova e lievito.

La bazzoffia di Priverno è una zuppa di pane raffermo e verdure di stagione che fa parte della tradizione contadina. Questo piatto viene preparato soprattutto in primavera con le verdure fresche di stagione come carciofi, fave, piselli, bieta, insalata e cipolla. Le verdure vengono cucinate con olio extra-vergine di oliva e il piatto viene arricchito da uova e pecorino grattugiato.

Le Pizzitelle di Priverno sono delle piccole ‘frittelle’ ottenute da una pastella semiliquida con farina, acqua, lievito e uva passita. Il composto viene fritto a cucchiaiate e passato nel miele.