Ad agosto, in località Selvalonga a Sant'Apollinare, si svolge la festa in onore degli gnocchi di patate conditi con il tradizionale sugo di pecora.
In estate a Sant'Ambrogio sul Garigliano si svolge una festa dedicata ad uno dei piatti della tradizione ciociara, la sagra della laina e fasuri.
La ‘laina’ e una pasta lunga e la parola "laina" significa ‘impasto ammassato e steso con il mattarello’ che si ottiene con la farina di grano duro, acqua e sale.
E’ un tipico piatto povero che si accompagna con condimenti di legumi come ceci, cicerchie e fagioli.
Da numerose citazioni dalla letteratura greca e latina si comprende che questo piatto è esistito fin dall'epoca classica: ricordiamo Aristofane e Orazio che usano proprio questa parola.
Il piatto acquisisce tanta dignità quando viene citato nel quarto libro del De re coquinaria di Marco Gavio Apicio che descrive minuziosamente i condimenti.
A San Vittore del Lazioè molto praticata la pastorizia che viene celebrata con una sagra dedicata al formaggio in cui si ha l’opportunità di assaggiare i saporiti prodotti locali.
La sagra dell’Uva si svolge a San Giovanni Incarico durante il mese di settembre, in località Moscone, per omaggiare il miglior frutto autunnale.
Il 17 agosto, accanto alle celebrazioni per gli emigranti, a Rocca d'Arce si svolge la sagra del piatto tipico della Ciociaria: la pasta con i fagioli.
La prima domenica di settembre a Pignataro Interamna si svolge la sagra dedicata al peperone.
L’11 agosto, a Gallinaro si svolge la sagra delle pezze e piselli, uno dei piatti della tradizione della Val di Comino.
La sagra dei ‘Maccaruni Cugli Feri’ si svolge ad agosto e propone la riscoperta di un piatto della tradizione contadina di Giuliano di Roma.
I maccaruni che veniva consumato la domenica o nelle occasioni speciali perché molto gustoso e particolare.
La pasta è realizzata con acqua e farina e viene lavorata con un "ferro" per darle la forma di uno spaghetto bucato, da qui il nome di "maccaruni cugli feri".
È necessaria una certa abilità per realizzare dei bucatini perfetti. Proprio per questo vengono quantificati in numero e non in peso.
La pasta realizzata viene lasciata riposare per almeno un giorno in un luogo asciutto e spolverata con un composto di farina bianca e gialla, per evitare che si asciughi e si irrigidisca.
Una volta cotta viene servita con ragù a base di carne di capra oppure con salsa di pomodoro e funghi galletti e per finire un po’ di formaggio caprino
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