Il vino Cesanese di Olevano Romano DOC ha una origine antica.
La zona di produzione comprende tutto il territorio di Olevano Romano e parte di quello di Genazzano.
Il vino è composto da almeno l’85% di uve del Cesanese di Affile e/o Cesanese comune mentre il resto viene da altri vitigni a bacca rossa come Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano toscano, Bombino bianco.
Il Genazzano DOC è un vino prodotto nei territori di Genazzano, Cave, Olevano Romano, San Vito Romano e Paliano.
L’area era conosciuta sin dal tempo dei Romani con il nome di vino Prenestino ed era stato descritto da Galeno, il medico personale di Marco Aurelio, che aveva dedicato al vino un capitolo nel suo trattato sulle terapie De Rimediis.
Nel medioevo vengono emanati nel 1354 gli Statuta Olibani, il castello che dominava l’area fra Olevano Romano e Genazzano, in cui si descrivono le aree da destinare a vigneto, i modi di vendemmiare e come regolare il commercio del vino.
In epoche moderne la prima Sagra dell’Uva di Genazzano si è svolta subito dopo il conflitto mondiale.
Il vino bianco ha un colore giallo paglierino con un sapore vivace ed è prodotto anche nella versione frizzante. Si ricava dai vitigni Malvasia di Candia (minimo 85%), Bellone, Bombino, Trebbiano toscano e Pinot bianco.
Il vino rosso è simile al Cesanese e viene prodotto da Ciliegiolo (minimo 85%) insieme a Sangiovese e Cesanese comune.
I vini Genazzano DOC hanno ricevuto numerosi riconoscimenti e premi sia nazionali che internazionali.
La "zazzicchia" è un salume a base di carne di maiale prodotto nella tipologia fresca, stagionata e conservata sott'olio.
Viene realizzata con la pregiata carne del Gran Suino Padano DOP utilizzando spalla, prosciutto, pancetta e poco grasso.
La salsiccia viene Insaccata con budello naturale e ha un impasto a grana medio-grossa. La salsiccia viene insaporita con aromi di finocchio selvatico, arancia ed aglio.
I Maritozzi sono un pane locale realizzato con farina gialla, uvetta, sale, lievito, acqua.
Vengono impastati (tutti tranne l’uvetta) e lasciare lievitare.
Una volta lievitato si aggiunge l’uvetta e si formano delle piccole pagnotte che vengono infornate.
L’impasto viene realizzato con farina di grano e di granoturco, acqua, olio d’oliva e sale.
La sfoglia viene fatta a mano e stesa in verticale per farla asciugare. Poi la pasta viene tagliata e cotta in abbondante acqua salata.
Il sugo viene realizzato con prezzemolo, aglio e olio soffritti a cui si aggiunge il pomodoro, il sale ed il peperoncino. Il piatto finale si condisce con abbondante formaggio pecorino.
E’ una insalata realizzata con verdure locali tra cui rapunzari, cicorie miste, ruspigne, caccialeperi, cicorione, mentuccia, punte di fave fresche, rughetta, cipolla fresca, olio d’oliva, sale, aceto.
Molto saporita e gustosa.
I ‘maccaroni con i ceci’ sono una pasta fatta in casa con uova, farina sale e acqua condita con un sugo a base di ceci, pomodoro e pancetta. Il piatto finale si condisce con abbondante parmigiano o pecorino.
Guarcino è famosa per le sue sorgenti.
Le acque minerali delle fonti di Filette e di San Luca sono curative: molto apprezzate sin dagli inizi del 1900, sono tornate ad essere imbottigliate e commercializzate a partire dal 2002.
La sorgente dell’acqua Filette si trova a 900 metri di altezza.
Le prime notizie storiche risalgono al 400 AC, quando i Romani la dedicarono a Venere come simbolo del legame tra la dea e l’elemento vitale.
Ancora oggi, sulla fontana dove si incanalano le prime acque della sorgente dell’Acqua Filette, si trova una scultura che testimonia questo particolare simbolismo.
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