E’ un delicato liquore preparato con le bacche di rosa canina raccolte in autunno.
Si usava servirlo a fine pasto, anche durante le feste di Natale, o diluirlo con acqua gassata, come bevanda dissetante estiva.
Con le uve del Cesanese e frutta si ottengono anche delle ottime marmellate.
Le Sagnaccie con Fagioli e Feci sono un piatto tipico del Piglio e della Ciociaria.
Le zuppe di pasta con i legumi sono da secoli alla base della dieta delle persone per il loro valore nutritivo.
Le sagnaccie sono un tipo di pasta fatta in casa prodotta con farina, acqua e sale.
Ad Alatri ci sono circa 11 frantoi e la produzione dell’olio di oliva è una delle principali attività agricole. Alcune produzioni si sono distinte con premi ai maggiori concorsi nazionali di ‘olio biologico’
Questo liquore famoso ad Alatri era uno dei principali durante il Settecento e l'Ottocento ed era usato per sancire accordi commerciali o la stipula di atti notarili e legali. Il termine Ratafià o Ratafia indica qualsiasi tipo di liquore composto da un infuso a base di succhi di frutta e alcool.
L’origine del nome viene riportata nel testo "Ricordi sulla maniera di manifatturare vini e liquori" (Teramo 1868): "il nome... gli fu dato da quell'uso che anticamente avevano gli ambasciatori delle potenze belligeranti quando trattavano della pace ad una lieta mensa, di bere questo liquore e di pronunciare quelle semplici parole latine Pax rata fiat!"
In seguito i notai iniziarono ad offrirlo alle parti al termine della stipula di un atto di compra-vendita.
La ratafia è fatta con le amarene, macerate al sole per quaranta giorni nel vino rosso, e con l’aggiunta di alcool e zucchero. Oggi viene servito a fine pasto.
La principale produzione della campagna di Alatri è quella del broccoletto, un ortaggio dal retrogusto leggermente amarognolo che viene usato come contorno. Viene lessato e ripassato in padella con aggiunta di olio, aglio e peperoncino.
La coltivazione di questa verdura sembra sia stata originata da ragioni salutistiche in quanto fra le proprietà del broccoletto c’è quella di alleviare i disturbi del gozzo, una patologia endogena alla popolazione della valle del Sacco.
Di recente si è riscoperta ad Alatri l’antica produzione rarissima del “fagiolo quarantino”, un legume dal colore bianco, dalla forma tondeggiante, dalla pezzatura medio-piccola e particolarmente saporito.
Ha un’ottima consistenza alla cottura ed il suo nome deriva dal fatto che impiega 40 giorni per arrivare alla maturazione.
Acuto è sede del Vino Cesanese del Piglio DOCG, un vitigno autoctono del Lazio di antichissima tradizione, come testimoniano i reperti storici rinvenuti sul territorio ed era molto apprezzato già ai tempi dei Romani.
La zona di produzione comprende i comuni di Piglio, Serrone, Acuto, Paliano e Anagni. La strada del vino Cesanese si snoda lungo questi comuni e passa attraverso le cantine di numerosi produttori locali dove è possibile assaggiare il vino e altre particolarità gastronomiche della zona.
Pagina 72 di 74
Seguici sui social