Nella zona di Priverno è molto diffusa la coltivazione del carciofo nella varietà del ‘carciofo di Sezze’. I carciofi vengono tradizionalmente cucinati ‘alla giudia’ o conservati sott’olio.
Il fico è forse la prima pianta coltivata dall’uomo e le sue origini vengono dall’Asia Minore. I Greci e i Romani lo hanno poi diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo.
A Bellegrana, per secoli, il fico secco ha avuto una notevole importanza in quanto veniva prodotto localmente e usato come merce di scambio con le popolazioni limitrofe fino alla metà del `900.
Dagli anni ‘40-‘50 del XX secolo, si è cominciato a commercializzare il frutto fresco nella varietà chiamata fico ‘Fallacciano’. Negli anni ‘70 sono nate le prime sagre del Fallacciano.
La pianta è di media grandezza e può raggiungere gli 8-10 metri di altezza. La pianta del Fallacciano (Ficus carica sativa) è una pianta femminile mentre il Caprifico (Ficus carica caprificus) è il maschile. La fecondazione dei fichi avviene ad opera di un insetto chiamato ‘Blastophaga psenes’.
I frutti del fico Fallacciano sono di due tipi: i ‘fioroni’, detti fallacciani, sono prodotti sui rami di due anni mentre i ‘forniti’ sono prodotti sui rami dell’anno. La maturazione del frutto dura circa tre settimane a partire dalla seconda decade di luglio. I forniti sono invece più piccoli e sono destinati all’alimentazione dei maiali.
Boschi di Bellegra sono ricchi di funghi di varie specie. La particolarità della composizione del suolo e del tipo di boschi rende particolarmente saporiti questi funghi ed in particolare i ‘funghi porcini’. I funghi sono così rinomati che vengono celebrati in una festa durante settembre, il mese della raccolta.
Le tacchie sono una pasta fatta a mano con acqua, farina e uova che vengono “ammassate”, stese su una tavola di legno ed infine tagliate a mano nella tipica forma a rettangoli irregolari.
Si mangiano condite con vari sughi ma l’abbinamento per eccellenza sono i famosi e saporiti funghi porcini dei boschi di Bellegra.
La cucina di origine contadina è caratterizzata da semplicità e genuinità e i suoi ingredienti base sono sicuramente “poveri” ma di eccellente qualità ad Aquino.
La pasta all'uovo, fettuccine sottili chiamate “fini fini”, è fatta e tagliata a mano e condita con un sugo di carne o di pomodoro semplice.
Una specialità della cucina locale è il gustoso piatto a base di “laina”, pasta fatta a mano, e ceci.
Sin dal 1700 ad Altina si produceva un morbido torrone bianco realizzato in piccole dimensioni su ostia e, nel 1800, gli abitanti dei comuni limitrofi si recavano ad Alvito durante il periodo Natalizio per acquistare questi dolci.
Nel 1900 nascono le prime imprese di produzione creando nuove varietà ed oggi il torroncino di Alvito è lavorato in 14 modi diversi.
E’ una dei prodotti tradizionali del periodo Natalizio, di origini antichissime. Si tratta di un composto di diversi tipi di frutta secca, in particolare nocciole, mandorle, uvetta, pinoli e noci, legati con il miele e aromatizzati con cannella e pepe nero.
Le dosi di ciascun ingrediente sono un segreto di chi lo produce, tanto che spesso si discute su quale sia la ricetta migliore o più fedele alla tradizione. Una volta preparato, il composto viene lasciato a riposare per almeno 12 ore, poi vengono formate delle piccole pagnotte che vengono cotte.
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