È arrivata l’estate. E il solstizio si è portato la magia del caldo, e anche di quella afa che segna proprio il cambio di stagione.
L’orto si riempie di verdura fresca e viene voglia di cambiare lo stile della cucina. Per questo ho preso le prime zucchine della stagione per preparare questo piatto di pasta.
Gli gnocchi sono una ricetta molto antica e venivano preparati molto prima dell’arrivo della patata americana. Si preparavano usando tutti i tipi di farine di frumento oppure con la farina di riso o di semola.
Il garofolato di manzo è una ricetta romana che oramai è difficile trovare anche nelle trattorie. Forse per la qualità della carne e per i tempi lunghi di cottura, il garofolato è una delle poche ricette romane che non nascono dalla cucina povera, infatti l'uso del girello o del bordone e l'abbondanza dei chiodi di garofano limitavano ai più questa cucina.
L’accoglienza ai viaggiatori e ai turisti le fanno le persone, così quando giro cerco sempre di parlare con le persone del posto e farmi coinvolgere dalle loro storie. E non sono mai rimasta delusa!
Arriva la primavera e l’orto inizia a riempirsi di verdura. Aprile è il mese di carciofi, piselli, fave, lattuga e cipollotto. Direi che ci siamo: è tempo di vignarola!
L'abbacchio e i carciofi sono due capisaldi della cucina romana, due prodotti che hanno il loro massimo consumo durante le festività pasquali.
La storia di questa ricetta è nata dalla bella amicizia di Maria, giovane imprenditrice di Paliano di Donna Vittori – Borgo Agricolo, e Giuliano, frizzante e innovativo chef dell’agriturismo Le Cerquette di Olevano Romano.
Mi hanno chiesto di promuovere la pasta di Paliano e il vino Cesanese e ho immaginato tanti piatti o accostamenti particolari. Poi mi sono ricordato di un piatto che mangiavo spesso nelle trattorie e che ora sembra un po’ andato in disuso.
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