Amo terribilmente il pesce povero, con pochi spicci riesci a fare cose strepitose. Mi ricordo quando ero piccolo ed esisteva ancora l’Unione Sovietica e le persone non avevano tante scelte, Sophia Loren spopolò con un libro di cucina con tante ricette con pesce povero.
Questo è il momento delle cipolle bianche grandi, i banchi del mercato di Via Trionfale ne sono pieni e io godo dei loro profumi e nell’immaginare nuove ricette. Certo sembra sempre che la cipolla rossa di Tropea sia l’unica che meriti di essere gustata in ogni ricetta, ma non è così.
Esistono tantissime varietà di cipolle, ne conosco almeno una ventina e non mi sognerei mai di usarne solo una!
In questo momento l'orto esplode di colori, sapori e odori tanto che sembra una tavolozza di un pittore pronta per acchitare un quadro. L'idea è un piatto goloso e chi è più appetitoso degli gnocchi? Quelli veri fatti di patate rosse e farina.
Siamo a maggio e lungo le strade si iniziano a trovare persone che vendono gli asparagi selvatici appena colti. Andare in cerca di asparagi è diventata una attività di moda fra tutti quelli che amano la vita all’aria aperta e hanno bisogno di una scusa per uscire.
Sembra che le mode siano cicliche e ogni tanto ritornino. Questo accade anche in cucina con i piatti chiamati ‘mare e monti’, dove si uniscono i profumi dei prodotti del mare con quelli della terra.
Se si pensa alla festa di San Giuseppe (che è anche la Festa del Papà) si pensa subito alle zeppole di San Giuseppe, il dolce tipico della festa. Eppure, ci sono altre tradizioni molto antiche che abbinano il santo a piatti della tradizione.
Scommetto che la parola cavolo cappuccio genera qualche confusione e spesso viene confuso con il (cavolo) verza.
La stagione dei carciofi è ormai arrivata nel sud Italia e anche nelle campagne romane si cominciano a vedere i primi fiori che spuntano. La voglia di carciofo cresce e questo fiore si adatta a tanti piatti diversi. Può essere usato per un buon primo come per un contorno.
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