Ricette

Riso con salsiccia, zucca e formaggio di capra

È passato da poco Halloween ma non la gioia di gustare la zucca che ci regala la stagione autunnale, all’incirca fino a novembre. Quando andiamo al mercato troviamo zucche con forme e colori particolari e spesso siamo indecisi su quale prendere.

Strozzapreti al gorgonzola

Se volete sapere quale è il nome più insolito data ad una pasta, gli strozzapreti o strangulaprevete sono in cima alla lista. E non pensate che siano un piatto tipico regionale perché con varie declinazioni sono presenti un po’ in tutta la penisola.

Fusilloni con crema di broccoletti siciliani, guanciale e mollica di pane aromatizzata

Da una ricerca dell’università di Tor Vergata, in Italia esistono oltre 1.300 tipi di pasta e noi italiani siamo dei veri propri maniaci dell’accoppiamento fra forma della pasta e condimento. Si dice che tutto sia nato con il benessere, o forse le centinaia di forme rispecchiano il campanilismo dei nostri borghi e la storia dei territori. Non so quale sia la verità ma da esperto di cucina ogni giorno mi imbatto in nuove forme.

Fettuccine con funghi galletti, datterini gialli e ricotta di pecora

Autunno vuol dire prime piogge e le prime piogge vogliono dire funghi. Per questo la prima immagine della nuova stagione sono le caratteristiche foglie gialle o rossastre e i funghi.

Fregola sarda con arselle e pomodorini confit

La fregola è un tipo di pasta tipico della Sardegna dove viene chiamata "sa fregola" e sono come piccole palline di grano duro. Il suo nome deriva dal latino e significa ‘sfregare’ dal nome del movimento che viene fatto per creare questa pasta.

Gnocchi di semola di grano duro

Oggi facciamo gli gnocchi di semola di grano duro, ho usato la semola del grano duro Maestà tipico del centro-sud Italia scelto da diversi pastifici per il loro mix di semole. È una varietà precoce, di taglia contenuta, che ha una eccellente qualità gustativa.

Pizzoccheri con cozze vongole e friggitelli

I pizzoccheri con le vongole potrebbero essere definiti come il perfetto esempio di piatto mare e monti. Se le vongole si possono trovare solo in mare ... i pizzoccheri sono la tipica pasta della Valtellina.

Rigatoni con pesce coccio, pesto e pomodorini

Un piatto estivo, fresco con pochissime cotture, ci servono dei pesci coccio o gallinelle di mare, del pesto alla genovese qualche pomodorino ciliegino e della granella di pistacchio.