Le lenticchie delle isole pontine sono più piccole di quelle tradizionali ma dal sapore riconoscibile. A Ponza crescono grazie all’umidità del mare di cui catturano il sapore.
E' un formaggio esclusivamente di capra provenienti da allevamenti locali, molto popolare nella zona di Monte San Biagio.
Viene depositato nelle forme caratteristiche dette "fuscelle" tradizionalmente realizzate con vimini intrecciato, anche se oggi molti le hanno sostituite con forme metalliche.
Il formaggio Marzolina si può consumare fresco o stagionato, uno ha un sapore dolce mentre quello stagionato ha un sapore molto più forte e intenso.
La salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio è prodotta con un impasto della carne dell'intero suino alla quale vengono aggiunti ingredienti naturali quale sale, peperoncino piccante, pepe rosso dolce, vino moscato di Terracina DOC e semi di coriandolo passati in forno per essere più croccanti e più facili da schiacciare.
L'impasto ha un riposo di almeno 12 ore in ‘maniella’ di legno e insaccato in budella naturali di suino con spago vegetale nella caratteristica forma a catena.
Le salsicce vengono poi essiccate, appese a delle canne e affumicate con il fumo di legna di lentisco. Le salsicce venivano poi stagionate o conservate sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro.
L’uso del coriandolo risale all'epoca della dominazione saracena e veniva usato per coprire il sapore della carne di maiale.
L'allevamento di maiali era molto diffuso grazie alla presenza della sughereta di San Vito, un bosco di querce di circa 7.000 ettari intorno a Monte San Biagio.
La Fragola Favette di Terracina, già decantato da Ovidio, Plinio e Virgilio, trova il suo habitat ideale subito dopo la bonifica delle paludi pontine. A partire dagli anni '50, gli agricoltori hanno iniziato a coltivare queste specie francese chiamata Favette.
Per i Peperoni Secchi di Monte San Biagio si utilizzano peperoni rossi e ben maturi che vengono prima passati nel forno, per eliminare peduncolo e semi, eppoi asciugati al sole su reti metalliche. Si conservano in barattoli di vetro e vengono tradizionalmente consumati insieme al baccalà o come antipasto.
Il peperone essiccato è un prodotto unico nel suo genere.
Le olive di Itri sono un alimento indispensabile nella vita locale e vengono da una delle cultivar più importanti in Italia.
Vengono chiamate anche Olive di Gaeta perchè un tempo partivano dal porto di Gaeta per raggiungere i mercati di tutto il Mediterraneo.
Sono piccole e hanno un colore che va dal viola al beige. Nei ristoranti della zona sono servite in salamoia in scodelle di coccio e accompagnano tutto il pranzo.
Da queste olive si produce un olio denso e profumato, basso in acidità e di grande qualità.
Il Fior di Latte Appennino Meridionale DOP di Cisterna di Latina è un formaggio fresco, una mozzarella a pasta filata prodotta durante tutto il periodo dell’anno con latte vaccino.
La Mozzarella di Bufala DOP – Denominazione di Origine Protetta è uno dei simboli dell'Italia e viene prodotta anche a Cisterna di Latina da locali allevatorii di bufale.
Questa mozzarella a pasta filata ha un particolare bouquet ed è ottenuto esclusivamente con latte intero di bufala.
Viene prodotta nelle regioni meridionali della Campania, Puglia, Lazio del Sud.
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