Cisterna di Latina è la patria del kiwi dagli anni Settanta quando la coltura dell’actinidia ha trasformando in pochi anni l’agro pontino.
E’ il maggior polo produttivo di kiwi in Italia grazie un clima temperato-umido e di un suolo sabbioso ricco di minerali di origine vulcanica.
Il frutto ha il riconoscimento IGP - Indicazione Geografica Protetta “Kiwi Latina”.
Con gli agrumi della zona di Fondi a Castelforte si realizzano speciali marmellate di arance amare o bionde o mandarini o clementini o limoni. Il sapore della frutta rende unica questa confettura.
L’area della provincia di Latina e il borgo di Castelforte, sono rinomati per una varietà di olive dalle quali si produce un olio dal gusto intenso e profumato: l’olio extra vergine di Itrana.
L’arancio biondo di Fondi, prodotto anche a Castelforte, era apprezzato sin dal XVIII secolo, quando il nome Fondi diviene sinonimo di arancio. Gli aranceti caratterizzavano a tal punto il territorio che vennero raccontati dai viaggiatori dell'800 del Gran Tour in Italia.
Esistono piante con più di un secolo di età.
Il pane cafone di Castelforte è un pane casareccio lavorato a mano, cotto in forno a legna di castagno e preparato con lievito naturale. Questo pane è detto ‘cafone’ perché era il pane del volgo, fatto con ingredienti base e senza alcuna decorazione, croci o tagli sulla superficie.
La coltivazione della cicerchia a Campodimele ha origini molto antiche, viene dal Medioriente, ed è stata per anni uno degli elementi alla base della alimentazione di questa area con terreni pietrosi difficili da coltivare. La cicerchia di Capodimele è riconosciuta DOP.
I piatti principali sono la ‘zuppa di cicerchie’, da stendere su pane con un goccio di fresco olio di oliva a coronamento, e ‘Laina e cicerchie’. La laina è una pasta di sola farina e acqua e viene condita con un sugo di cicerchie cotte con pomodoro, cipolla e aglio. Sopra la pasta viene grattata della ricotta essiccata di capra.
Nel territorio di Vallerano ci sono circa 635 ettari di castagneti e i primi documenti che parlano della coltivazione della castagna risalgono al 1500. Già allora si usavano le grotte di tufo per la conservazione delle castagne e numerosi «radicci» (piccoli edifici destinati alla essiccazione delle castagne) sparsi nei boschi e questo fa ritenere che la coltivazione di questo prodotto sia di molto tempo prima.
La Castagna di Vallerano DOP ha varie pezzatura e una polpa bianca, croccante e dal sapore dolce molto resistente alla cottura.
Il tartufo nero estivo o scorsone ha un profumo non eccessivamente forte e un sapore di fungo acerbo. Si trova in prossimità di querce e cerri e si raccoglie tra maggio e luglio.
Gli antichi romani lo consideravano, insieme al farro, un importante corroborante. La presenza del prodotto sul territorio è attestata dal medioevo, ma la raccolta si è diffusa a partire dagli anni '70.
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