Prodotti tipici

Il Caciofiore Columella di Anguillara Sabazia è un formaggio fatto con latte di pecora crudo e caglio vegetale proveniente dal carciofo selvatico.

Grazie agli allevamenti di pecore, ad Anguillara Sabazia si producono diversi formaggi saporiti tra cui il pecorino e la famosa ’giuncatina’, un formaggio soffice ottenuto dalla prima fase di lavorazione del formaggio.

Il nome deriva dal recipiente in cui viene messa la pasta semi liquida che è realizzato con giunco.

Il broccoletto di Anguillara Sabazia è una delle eccellenze agroalimentari locali e viene festeggiato con una sagra a marzo. Questa crema è preparata con pregiato olio extravergine di oliva locale che esalta il sapore del broccoletto e permette di poterlo gustare tutto l'anno.
Con la crema il broccoletto conserva il profumo e il gusto della sua terra di origine grazie alla lavorazione della materia prima fresca direttamente sul luogo di coltura e all’uso di ingredienti naturali che ne esaltano il gusto.

L’area intorno a Bagnoregio è famosa per l’allevamento dei suini che si nutrono con alimenti naturali.
Le carni vengono poi lavorate e trasformate in modo artigianale in insaccati e salumi stagionati di alta qualità. Tutte le trasformazioni seguono un disciplinare per avere il loro marchio di riconoscimento locale.
Sono molto apprezzate le salsicce, il capocollo e il prosciutto stagionato.

A Bagnoregio e nell’area della Toscana e dell’alto Lazio è famosa per l’allevamento dei bovini che qui trovano pascoli rigogliosi e un cibo ideale. Dalla lavorazione viene prodotta una carne gustosa famosa in tutto il mondo.

Nella Tuscia si produce un olio di prima qualità e Bagnoregio è la zona del famoso olio Canino DOP di colore giallo oro con un gusto molto delicato. Il sapore si avvicina a quello della bassa Toscana e assume aromi diversi a seconda del circoscritto territorio di produzione.

A Bagnoregio e nella provincia di Viterbo, la patata è uno dei principali prodotti dell’area che in queste terre di origine vulcanica ricche di minerali ed elementi nutritivi assumono un sapore particolare ed è ricca di amido, potassio e vitamina C, speciali elementi nutritivi.
La patata viene coltivata secondo un disciplinare di produzione ben preciso.
La patata di Viterbo ha una forma regolare oblunga con pelle gialla e liscia, la pasta interna è giallo chiaro quasi bianco o rosa. E’ perfetta da cuocere al forno e alla brace oppure sotto la cenere secondo la tradizionale ricetta locale.

La zona intorno Bagnoregio e fino ai Monti Cimini produce la maggior parte delle ciliegie del Lazio e la famosa “ciliegia di Celleno” è stata riconosciuta dal Ministero delle politiche agricole come uno dei Prodotti Tipici Nazionali.