A Bagnoregio, la castagna della valle, o Marrona Bagnorese, ha un sapore particolare dovuto al terreno argilloso-vulcanico ed al microclima, ed è una delle eccellenze locali.
L’acqua del Lago di Bracciano è stata utilizzata sin dall’età romana per consumo potabile.
L’antico acquedotto di Traiano, restaurato da Paolo V agli inizi del ’600 e perciò chiamato “Acqua Paola”, termina nel fontanone sul colle del Gianicolo, a Roma.
Il moderno acquedotto segue la Via Cassia, ha una lunghezza di 43 km ed una portata di 80.000 metri cubi al giorno.
Le genziane sono piante erbacee di circa 1 metro di altezza con fiori che vanno dal blu al giallo e sono molto diffuse nell’arco alpino e sugli Appennini.
Dalla radice si ricava un liquore diffuso a Leonessa come digestivo a fine pasto mentre soluzioni concentrate sono in molti preparati farmaceutici per stimolare la funzione intestinale e curare la febbre.
I pascoli dell’altopiano di Leonessa sono ideali per l’allevamento di bovini ma sopratutto di suini.
I maiali vengono nutriti con i frutti della terra e a Leonessa vengono trasformati in salumi e carni di altissima qualità.
I salumi e le salsicce sono disponibili direttamente dai produttori e in salumifici come quello Agabiti che è un vero punto di riferimento dove la moderna tecnologia si coniuga con l’antica tradizione norcina di Leonessa.
La lenticchia è una coltura tipica dell’area dell' altopiano di Leonessa a 900 m slm.
Queste terre sono ideali per la coltivazione di questo gustoso legume, la cui semina avviene in autunno tra la fine di ottobre ed i primi di novembre.
La lenticchia leonessana ha un colore rosso bruno e il seme ha una dimensioni medio-piccola.
E’ molto saporita e non scuoce durante la cottura così da evitare la separazione tra buccia e polpa.
Questo legume è ricco di proteine, vitamine e ferro e povero di grassi, ed è un alimento indispensabile per una
dieta sana ed equilibrata.
Sono particolarmente apprezzate le coltivazioni da agricoltura biologica.
Il farro è il più antico tipo di cereale, coltivato già 8000 anni fa nell’area del Mediterraneo.
Il termine farina deriva proprio dal suo nome.
Per il suo alto contenuto proteico i Romani lo utilizzavano per il pasto dei legionari e la polenta di farro (puls) era molto diffusa a Roma.
Ancora oggi a Leonessa si consuma con sugo di lenticchie e salsiccie (lu sfarratu).
Nell’area dell’altopiano di Leonessa, è molto diffuso il farro coltivato con metodi biologici e viene cotto in zuppe e insalate e la farina viene utilizzata per pasta e pane.
Il primo produttore di farro biologico è stata la Sanitas srl (di Ivo Pulcini e Margherita Tozzi) ed oggi è commercializzato dalla Agrisana.
L’area di Leonessa è rinomata per la qualità dei suoi tartufi neri comuni e tartufi neri pregiati, Leonessa fa parte delle Città del Tartufo.
La ricerca del tartufo richiama molti appassionati anche per la ricerca in inverno sotto la neve con i cani specializzati.
Il tartufo viene preparato con la zuppa di farro, spolverato sopra la polenta o per condire i famosi gnocchi fatti con la patata di Leonessa.
La patata dell’altopiano di Leonessa è particolarmente pregiata e saporita.
Negli anni trenta la varietà maggiormente diffusa era la ‘tonda di Berlino’, ora si utilizzano la ‘Desireè’ a buccia rossa e pasta gialla, la ‘Agria’ a buccia bianca e pasta gialla e la ‘Marfona’ a buccia liscia bianca e pasta gialla.
La patata è utilizzata principalmente, per la preparazione degli gnocchi e le ciambelline dolci di patate.
Per le patatine fritte si utilizza la varietà a buccia rossa particolarmente consistente che la rende croccante e dorata dopo la cottura.
La seconda domenica di ottobre si celebra la patata con la Sagra della Petata Leonessana, arosta, lessa e rescallata, ideata e realizzata dal prof. Ivo Pulcini il 14.10.90.
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