Gusto

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Acquapendente fa parte della zona di produzione dei vini che prendono la denominazione Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC.

Questa area comprende gran parte della provincia di Viterbo dove si coltivano vitigni quali il Trebbiano Toscano, localmente detto Procanico, la Malvasia toscana o del Lazio come base dei vini bianchi e Montepulciano e Sangiovese come base dei vini rossi.

La denominazione Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC comprende vini rossi, bianchi, secchi, amabili e frizzanti.

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Ad Acquapendente, l'Olio di Oliva 'Tuscia' DOP viene prodotto dalle olive delle varietà Frantoio, Caninese e Leccino.
Ha un colore verde smeraldo con riflessi dorati e un odore fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al punto ottimale di maturazione. Il suo sapore è di fruttato medio con equilibrato retrogusto di amaro e piccante.

Ad Acquapendente il Pecorino Toscano DOP è un formaggio molto tipico. L’allevamento degli ovini in Toscana risale al periodo degli Etruschi. I primi cenni storici sul Pecorino Toscano DOP si hanno all’epoca dei Romani e nel Naturalis Historia di Plinio il Vecchio viene descritta la produzione del cacio della zona di Luni, odierna Lunigiana. Nel 1400 era conosciuto con il nome di “cacio marzolino” perché viene prodotto da marzo e per tutta la primavera. Era molto gradito e apprezzato da Lorenzo il Magnifico. A metà del XIX secolo, il Pecorino Toscano era già un prodotto che veniva realizzato secondo un protocollo produttivo.
 

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Ad Acquapendente si coltivano le patate dell'Alto Viterbese IGP che sono famose per il loro gusto.

Le patate sono arricchite dalla minerali dei suoli vulcanici della parte nord della provincia di Viterbo ricchi di elementi nutritivi naturali e soprattutto di potassio e calcio.

Hanno una forma ovale allungata e regolare, una polpa di colore giallo e una buccia gialla e liscia.

Sono perfette per essere gustate con frittata di patate, pasta con patate oppure nell'impasto degli gnocchi di patate.

Molti paese organizzano sagre in onore della patata o dei famosi gnocchi di patate.
 

Il Caciofiore Columella di Anguillara Sabazia è un formaggio fatto con latte di pecora crudo e caglio vegetale proveniente dal carciofo selvatico.

Grazie agli allevamenti di pecore, ad Anguillara Sabazia si producono diversi formaggi saporiti tra cui il pecorino e la famosa ’giuncatina’, un formaggio soffice ottenuto dalla prima fase di lavorazione del formaggio.

Il nome deriva dal recipiente in cui viene messa la pasta semi liquida che è realizzato con giunco.

Il broccoletto di Anguillara Sabazia è una delle eccellenze agroalimentari locali e viene festeggiato con una sagra a marzo. Questa crema è preparata con pregiato olio extravergine di oliva locale che esalta il sapore del broccoletto e permette di poterlo gustare tutto l'anno.
Con la crema il broccoletto conserva il profumo e il gusto della sua terra di origine grazie alla lavorazione della materia prima fresca direttamente sul luogo di coltura e all’uso di ingredienti naturali che ne esaltano il gusto.

Il latterino è un piccolissimo pesce pescato nel Lago di Bracciano ideale per essere gustato fritto o marinato.

Il suo sapore amarognolo viene esaltato da una marinatura con aceto, salvia, peperoncino, aglio e rosmarino.

Ad Anguillara Sabazia viene impastellato con farina, sale e pepe e cotto fritto.