Gusto

Ad Anguillara Sabazia si possono gustare ottimi primi piatti come la pasta al sugo di pesce di lago.

E' una pasta all’uovo fatta a mano e condita con un sugo preparato con i sapori del lago.

Il sugo è fatto con pomodorino e viene arricchito dal pesce persico e da altri pesce di acqua dolce.

Viene preparato come un ragù mettendo aglio e olio per il soffritto poi aggiungendo il pesce tagliato a cubetti.

La salsa viene sfumata con vino bianco e portato lentamente a cottura.

Il luccio è un tipico pesce di acqua dolce di di Anguillara Sabazia sul lago di Bracciano.

Il pesce prima bollito in acqua e aceto per essere preparato per la doratura.

Poi viene avvolto in una pastella di uova, pepe, sale farina e pan grattato.

A questo punto viene fritto e può essere mangiato sia freddo che caldo.
 
 

L'Anguilla alla Cacciatora è un piatto della tradizione di Anguillara Sabazia sul Lago di Bracciano.

L’anguilla viene prima tagliata a pezzettini, infarinata e dorata nell’olio caldo.

A questo punto viene insaporita con un pesto a base di prezzemolo, aglio, salvia e tutto viene sfumato con vino bianco e aceto.

E' una pietanza da gustare calda.

A Bagnoregio, il vino Colli Etruschi Viterbesi viene prodotto in prevalenza da monovitigni autoctoni come il Grechetto, il Violone e il Cannaiola. Questo è un vitigno molto antico che era coltivato già prima dell’anno mille.

L’area intorno a Bagnoregio è famosa per l’allevamento dei suini che si nutrono con alimenti naturali.
Le carni vengono poi lavorate e trasformate in modo artigianale in insaccati e salumi stagionati di alta qualità. Tutte le trasformazioni seguono un disciplinare per avere il loro marchio di riconoscimento locale.
Sono molto apprezzate le salsicce, il capocollo e il prosciutto stagionato.

A Bagnoregio e nell’area della Toscana e dell’alto Lazio è famosa per l’allevamento dei bovini che qui trovano pascoli rigogliosi e un cibo ideale. Dalla lavorazione viene prodotta una carne gustosa famosa in tutto il mondo.

Nella Tuscia si produce un olio di prima qualità e Bagnoregio è la zona del famoso olio Canino DOP di colore giallo oro con un gusto molto delicato. Il sapore si avvicina a quello della bassa Toscana e assume aromi diversi a seconda del circoscritto territorio di produzione.

A Bagnoregio e nella provincia di Viterbo, la patata è uno dei principali prodotti dell’area che in queste terre di origine vulcanica ricche di minerali ed elementi nutritivi assumono un sapore particolare ed è ricca di amido, potassio e vitamina C, speciali elementi nutritivi.
La patata viene coltivata secondo un disciplinare di produzione ben preciso.
La patata di Viterbo ha una forma regolare oblunga con pelle gialla e liscia, la pasta interna è giallo chiaro quasi bianco o rosa. E’ perfetta da cuocere al forno e alla brace oppure sotto la cenere secondo la tradizionale ricetta locale.