Gusto

È il piatto per eccellenza della Maremma tosco-laziale, una zuppa di verdure di stagione la cui sua storia risale alla tradizione degli antichi popoli italici di offrire i frutti della terra alle divinità. Per le sue caratteristiche di freschezza è un piatto con molte varianti stagionali in funzione delle verdure che sono disponibili alle quali si aggiunge un “battuto” (pancetta di maiale) e la “persa” o maggiorana.
La zuppa viene servita sopra alcune fette di pane possibilmente fatto con grani locali. Per promuovere questa tradizioni e mantenere l’autenticità del piatto, è nata l’Associazione dell’Acquacotta Tolfetana.

La cucina dei monti Lepini è ricca di una grande varietà di biscotti secchi che venivano utilizzati nelle giornate di festa, a cominciare da quelli del borgo di Norma. Si inizia con le ciambelle ‘scottolate’, che vengono prima lessate e poi messe in forno, per arrivare ai dolci a base di frutta secca.
Molto saporiti sono i biscotti chiamati ‘brutti ma buoni’ che sono a base di nocciole e che hanno una forma non definita ma un sapore molto deciso e gustoso.

I Fichi d’India sono uno dei frutti tipici delle zone dei Monti Lepini che si affacciano sul mare. I Fichi d’India di Norma vengono prodotti in grandi quantità dalle piante lungo i bordi stradali e fra i confini di proprietà terriere.

Tutto il pendio che segue il profilo della montagna fino alla sua cresta e al borgo di Norma è un susseguirsi di piante di olivo da cui si ricava un ottimo olio. Grazie al particolare microclima regalato dalla vicinanza del mare, si coltiva anche il delicato cultivar Oliva Itrana, noto anche con il nome ‘olive di Gaeta’, da cui si ricava un olio extravergine molto ricercato e gustoso.

Il microclima di Norma, in montagna ma con un affaccio sul mare rende molto saporiti i prodotti dell’orto. Le coltivazioni degli ortaggi e della frutta, anche se non di grandi dimensioni, sono particolarmente ricercate da chi apprezza i buoni sapori. Si possono gustare nelle trattorie locali.

L’olio di Città della Pieve appartiene alla classificazione D.O.P. “Colli Orvietani” ed è costituito soprattutto dalle varietà leccino, moraiolo e frantoio.

L’olio di Città della Pieve si caratterizza per essere piuttosto fruttato e di bassa acidità.

Il vino di Città della Pieve appartiene alla classificazione D.O.C. “Colli del Trasimeno”.

La produzione è soprattutto legata al vino rosso costituito principalmente da vitigno sangiovese e da vitigni tipici del Trasimeno.

Il vino di Città della Pieve, fruttato con retrogusto leggermente amarognolo, è particolarmente indicato per carni e verdure.

ph Monica Arellano-Ongpin

Nonostante oggi il suo allevamento non sia più geograficamente circoscritto, la razza bovina chianina è parte integrante delle tradizioni di molti comuni della Val di Chiana, sia in Toscana che in Umbria.

Una vitella chianina viene data in premio al vincitore del calcio in costume, tenuto annualmente a Firenze, a Siena, durante la Passeggiata del Palio, quattro buoi di razza chianina trainano il Carroccio sul quale è issato il drappo che sarà dato in premio alla contrada vincitrice.

A Città della Pieve il Carroccio del Terziere Castello è anch’esso trainato da dei imponenti tori di razza chianina.

La razza chianina, naturalmente, offre ai buongustai la famosa bistecca "fiorentina".

L'ultimo fine settimana di giugno si festeggia in Comune di Sestino la "Sagra della bistecca chianina"; mentre ogni Ferragosto a Cortona si svolge la celebre "Sagra della Bistecca" dove vengono cotte ogni anno migliaia di chianine su una graticola di 14 metri.