Il tritello è quello che rimane dopo l’ultima macinata della farina e viene utilizzato per fare fettuccine e pasta fresca e anche per gli gnocchi. Uno dei piatti della tradizione è quello del condimento fatto con alici che vengono prima immerse a lungo in acqua e poi cotte con olio d’oliva e noci tritate. Il piatto si completa con una spolverata di pecorino.
La murena viene allevata e gustata sin dal periodo romano e a Ventotene gli è stato dedicata una sagra a maggio. Questo piatto prende il nome da un tipico condimento del napoletano. I bocconcini di murena vengono fritti e poi ripassate in padella a fiamma alta accompagnati da foglie di alloro, aceto, gambi di prezzemolo, mentuccia, aglio e pinoli.
Terra e mare polpo e lenticchie: il prodotto tipico della terra isolana accompagnato dal polpo cucinati insieme creano un piatto semplice dal gusto superbo. Le lenticchie sono uno dei prodotti di eccellenza dell'isola di Ventotene.
Nel periodo primaverile l’isola di Ventotene si riempie di asparagi selvatici grazie alla fertilità del suolo vulcanico. Gli asparagi sono particolarmente gustosi e sono quindi molte le ricette che contengono questa delizia. Una semplice ricetta è quella della frittata in cui si uniscono i sapori del mare e quelli della terra, le seppie con gli asparagi. Tutto sempre insaporito da erbette e accompagnato da vino locale.
Nonostante la dimensione dell’isola di Ventotene, un giovane produttore di vino ha impiantato una coltivazione di due ettari con uve Fiano, Greco e Falanghina, vitigni tipici della tradizione napoletana. Il vino bianco Pandataria ha 14 gradi e un intenso profumo dato dal bilanciamento dei tre vitigni, in cui i sapori delle erbe di Ventotene si uniscono a quelle del mare. Da gustare fresco come aperitivo o per accompagnare piatti di pesce.
É un piatto tipico della tradizione che viene preparato da tutte le famiglie di Ventotene. Pan grattato, aglio, olio, parmigiano, uova, vino bianco creano il ripieno per degustare i calamari imbottiti. Possono essere colti al forno o in padella a seconda dei gusti dello chef.
É un piatto tipico della primavera di Ventotene in cui si assaporano i profumi della terra a base di cipollotta fresca (chiamata picci-pecce) che si soffrigge in olio d’oliva. A questa si aggiungono fave, piselli, carciofi, patate e asparagi selvatici in ordine di cottura. Alcuni aggiungono anche verze. Un piatto della terra con un retrogusto di mare dato dai profumi delle verdure cresciute nell’isola.
I paccheri sono uno dei formati di pasta preferiti dalle regioni del centro-sud Italia. Gli asparagi e le fave sono un vero ‘regalo’ di Ventotene per il loro sapore gustoso che richiama i profumi della terra e del mare. Una delle migliori combinazioni è quella con le vongole e la salsa viene cotta con olio d’oliva e aglio. Non dimenticare una spruzzata di prezzemolo fresco prima di servire in tavola.
Pagina 24 di 74
Seguici sui social