Gusto

Il Pomodoro scatolone di Bolsena è una varietà particolare dall’interno cavo della Tuscia Viterbese ed iscritto nella PAT- Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Lazio come specie a rischio di estinzione.
La sua storia risale agli inizi del ‘900 quando questa varietà veniva portata alle mostre ortofrutticole e gli venivano dedicate delle manifestazioni specifiche.
Il pomodoro Scatolone ha una polpa soda e buccia spessa ed è vuoti al suo interno e per questo viene chiamato ‘scatola’. Ha una forma allungata che può raggiungere fino a 20 cm di dimensione ed è ricco di sali minerali, acido citrico e vitamine A, B, C. E’ particolarmente indicato per la preparazione di sughi e salse ma anche ad essere ripieno di pangrattato, prezzemolo e capperi e cotto al forno.

E’ un vino bianco IGP – Indicazione Geografica Protetta che è composto da uve diverse come Malvasia bianca, Procanico e Rossetto. Dal colore giallo paglierino, ha un sapore morbido e asciutto e un profumo di gelsomino.
Prende il nome dal console romano che abrogò il divieto di nozze fra patrizi e plebei nel 445 a C.

Il pane era alla base dell'alimentazione delle popolazioni della Ciociaria e di Pofi.

Veniva cotto in forni comuni ogni due settimane e non poteva essere sprecato. Il pane diventato duro e raffermo veniva poi riutilizzato cotto e come ingrediente di piatti tradizionali.

La Zuppa o Minestra di Pane è fatta con pane raffermo con verdure varie e fagioli.

In alcune versioni si aggiungono peperoni cotti in padella e qualche zampone di maiale.

Le fettuccine con interiora di gallina ‘recaglie’ sono uno dei piatti dei banchetti di Pofi in cui si serviva il pollo arrosto.

Le interiora, dette ‘recaglie’ (intestino, stomaco e fegato tagliati a pezzettini) venivano cotte con cipolla, un po’ di vino e pomodoro per preparare il condimento delle fettuccine.

È il tipico piatto di Pofi e di tutta la Ciociaria. La pasta viene preparata con acqua e farina, stesa a mano e tagliata in pezzetti che vengono conditi con sugo di pomodoro e fagioli borlotti.

L’area di Monte Porzio Catone è riconosciuta come area in cui si produce il vino Frascati DOC. La campagna è caratterizzata da grandi vigneti e molti produttori hanno attrezzato la loro cantina per il turismo enogastronomico e per ricevimenti. In alcuni di questi agriturismi è anche possibile dormire e trascorrere un week end con una meravigliosa vista su Roma.
Spesso il vino è accompagnato da "Manine" o "Manucce", uno speciale dolce fatto di pasta sfoglia, con interno di crema, e che ha una forma che ricorda quella di una mano.

Crespella

Le crespelle sono il dolce tipico di Veroli a cui è dedicata anche una sagra. Sono gustose frittelle con una base di pasta di pane ricoperte di zucchero. La pasta lievitata due ore e mezza garantisce morbidezza e la frittura in olio di oliva le aggiunge sapore e la rende leggera.
Negli anni alla pasta di pane sono state aggiunte uova e latte per renderle più morbide ancora. Si può gustare anche nei giorni successivi la cottura mettendola a scaldare su una griglia o alla brace.

Il garofolato è una vera specialità di Veroli ed è un secondo piatto di carne di pecora tagliata a pezzettini e insaporita con spezie come i chiodi di garofano. La carne viene prima marinata e poi cotta fino a diventare molto morbida e gustosa.
Con il sugo si condisce la pasta fatta in casa.