Nel profondo mare di Ventotene si pescano scorfani, tonni, seppie, calamari e altri pesci con cui si preparano gustose zuppe. La zuppa di Ventotene è ‘rossa’, insaporita da un guazzetto di pomodorini e peperoncino, per chi ama il piccante, e si mangia su una base di pane arrostito.
A Ventotene cresce una particolare varietà di lenticchia ricca di ferro e con la buccia tenera inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio e preservata dall’Arca del Gusto di Slow Food. Il sapore di questo legume viene esaltato da zuppe preparate con pomodorini dell’isola, cipolla, in alcune varianti con origano o basilico ma sempre con un filo d’olio.
Le fettuccine sono la tradizionale pasta di Roma e delle sue campagne e di Gorga. Sono una pasta fatta in casa ottenuta impastando farina, acqua e aggiungendo uova. La farina è una miscela di grano tenero e duro, nonché mais.
Le montagne e le erbe di Gorga sono il perfetto pascolo per le capre che producono del latte particolarmente saporito. Da questo latto vengono prodotti formaggi di capra ma anche stracchini e robiole dal sapore unico.
La panicella è un pane tradizionale di Gorga che veniva preparato soprattutto durante il giorno di Sant’Antonio Abate, il giorno in cui si benedicono gli animali che vengono portati in chiesa o nel piazzale antistante la chiesa.
La sua forma ricorda quella del maritozzo e le panicelle vengono benedette ed offerte ai fedeli.
Le “fregnacce” sono la tipica pasta artigianale di Gorga e sono preparate dalle massaie usando solamente acqua, farina e sale. L’origine del nome è incerta e ci sono due ipotesi, la prima è legata alla semplicità di preparazione e la seconda al fatto che con soli pochi ingredienti si può ottenere un notevole quantitativo di pasta.
La loro forma ricorda quella di fettuccine corte e irregolari. Le fregnacce vengono condite soprattutto con sugo di pomodoro e vengono celebrate con la sagra degli gnocchitti e delle fregnacce con una festa in piazza durante il mese di agosto.
Le Ghighe sono la tradizionale pasta fatta di acqua e farina che in altri paesi si chiama beghe o strozzapreti. A Tolfa da qualche anno si è tornato a piantare il grano duro antico della varietà Senatore Cappelli con il quale si produce una farina particolarmente nutriente e gustosa.
La ricetta di Tolfa li prevede mantecati in padella con un sugo a base di pomodori, aglio, olio, peperoncino ed erbette selvatiche.
Uno dei piatti della tradizione della cucina romana e di Tolfa è il “Baccalà in agro e dolce”, tipico delle feste natalizie. Il piatto è una cottura del baccalà, con cipolla, uva passa, quarti di mela essiccati, prugne secche, visciole secche e peperoncino.
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