La ciambella è una delle specialità di Veroli e viene fatta con la pasta del pane e insaporita con l’anice. Viene cotta nel forno a legna e ha un sapore leggermente diverso in ogni forno di Veroli per il lievito madre che viene usato e custodito da ogni fornaio.
Il pane di Veroli è riconosciuto come un prodotto IGP del Lazio per le sue particolarità I fornai di Veroli lo preparano da secoli e ogni fornaio ha il proprio lievito madre e il proprio gusto caratteristico.
Da notare che da qualche anno è iniziata una riscoperta dei grani antichi prodotti da agricoltori della zona e macinata in mulini a pietra. Alcuni di questi fornai ripropongono questo pane che non solo è biologico ma racchiude l’amore di secoli di coltivatori e artigiani.
A Roccasecca e Casalvieri, unite dal Tracciolino, si prepara una particolare sfogliatella che è un dolce tipico della cucina Napoletana e un retaggio dei Borboni. Le Sfogliatelle Roccaseccane hanno la forma leggermente diversa ma soprattutto un ripieno di ricotta e cioccolato che le rende uniche. Ovviamente la ricotta è quella che viene dagli allevamenti locali.
La Frionza è una tipica ricetta di Roccasecca ed è una minestra di pane e verdure che si preparava con il pane raffermo e le verdure che si avevano a disposizione e, in questo caso, i famosi Broccoletti Rapa Catalogna.
La preparazione è molto semplice e dopo aver fatto soffriggere l’aglio in una padella, si aggiunge l’acqua e il sale. Quando l’acqua bolle si mettono a cuocere i broccoletti.
Quando i broccoletti sono arrivati quasi a cottura si aggiunge il pane tagliato a pezzetti.
A seconda delle stagioni la ricetta può essere arricchita con altri legumi o verdure.
Una vera particolarità è una torrefazione del caffè artigianale attiva sin dal 1959 che utilizza chicchi di prima qualità. Il Caffè Piacentini fa parte della storia di Valmontone e del basso Lazio per la qualità dei suoi caffè densi e profumati.
Il Birrificio Tolerium riprende il nome dell’antica città che risale al 300 AC sulla quale è nata Valmontone.
Le diverse birre sono realizzate con malti d’orzo, frumento e luppoli assemblati in modo da produrre gusti diversi.
Uno dei piatti tradizionali sono le lumache cotte con sugo abbondante di pomodoro, aglio, mentuccia, cipolla, olio e sale. Vengono gustate con ottimo pane casareccio intinto nel sugo. Una vera rarità per i turisti stranieri che può essere gustata nella tradizionale sagra a giugno.
A Valmontone si coltivano legumi come ceci e fagioli e antichi cereali come il farro. In particolare il farro viene macinato a pietra e viene lavorato in una pasta trafilata in bronzo secondo i metodi tradizionali.
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