Uno dei piatti tipici di Riofreddo è una pasta fatta in casa a base di acqua e farina e chiamata ‘sagnozzi’.
Originariamente viene condita con un sugo a base di pomodoro e sedano chiamato ‘sellau e pumidoro’, oppure con sughi a base di carne.
La ciliegia Ravenna è presente sul territorio di Nerola e Palombara Sabina da oltre 100 anni diventando un elemento caratteristico del territorio. Si possono osservare le piante secolari nelle campagne e le ciliegie fanno parte della cucina tradizionale. Ci sono imprese nella conservazione delle ciliegie sotto spirito o nella preparazione di marmellata, sciroppi, succhi e distillati.
Nerola è area DOC del vino Colli della Sabina, un particolare vino rosso e bianco già noto al tempo dei romani. Il vino e l’olio della Sabina vengono citati da Plinio il Vecchio, che in particolare racconta del vitigno locale chiamato ‘vinaciola’, ed esaltati in odi dal poeta Orazio.
E’ un dolce dalla forma a cupola, di colore ambrato, composto da noci, farina, noci, nocciole (gentile romana), mandorle, pistacchi, fichi secchi, miele, pinoli, frutta candita (cedro, arancia), uvetta, uova, cacao amaro in polvere, cioccolato in scaglie, miele millefiori, liquore alchermes, olio extravergine di oliva e lievito.
Era un classico dono di Natale: le mogli dei contadini lo regalavano ai notabili del luogo. Oggi è ancora un regalo abituale ma si trova in vendita in tutti i forni.
Il calzone con la tipica forma a mezza luna, è una pizza ripiena di verdure (bieta, cicoria o zucchine) dal sapore leggermente piccante. Veniva tradizionalmente preparato in occasione della panificazione che avveniva ogni settimana.
La ciliegia Ravenna è coltivata da oltre 100 anni, come testimoniano le piante secolari presenti sul territorio. La cultura della ciliegia è radicato e sono nate imprese nella conservazione delle ciliegie sotto spirito o nella preparazione di marmellata, sciroppi, succhi e distillati.
Nell’area di Monte Compatri si producono anche uve per la produzione di ottimo Frascati Doc, il vino più conosciuto internazionalmente dei Castelli Romani.
La parte bassa di Monte Compatri è dedicata alla coltivazione della vite e qui si producono vini DOC dei castelli dal gusto delicato e gradevole e dal sapore sia secco o asciutto, che amabile o dolce.
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