Gusto

Birra Artigianale

Alcuni ragazzi di Arcinazzo Romano hanno creato la Beer firm Maese di birre artigianali, le uniche che fanno sentire i profumi del territorio. Realizzano tre tipi di birre aggiungendo prodotti del territorio per dare il tocco finale: una Blanche con farro monococco, una Irish Red Ale con miele di castagno e una IPA con mais Agostinella.

La produzione di farro e di castagne è proprio di Arcinazzo Romano, mentre il mais Agostinella è tipico della vicina Vallepietra.

I ‘cazzaregli’ di Anticoli Corrado sono una pasta fatta in casa con farina di grano e granturco. Il tradizionale condimento è con sugo di pomodoro, aglio, olio e peperoncino.
 

I boschi di Allumiere per secoli hanno nutrito gli abitanti con il loro frutto più prelibato: le castagne.

Non a caso il castagno veniva chiamato ‘Albero del Pane’ e la farina di castagne poteva supplire alla mancanza di altre farine realizzando sia piatti dolci che salati.

Inoltre il legno dell’albero era pregiato per le costruzioni, per il fuoco e per il tannino utilizzato nella concia delle pelli.

Le castagne hanno proprietà energetiche e remineralizzanti e sono ottime per la circolazione venosa e i reumatismi.

Ad Allumiere ogni anno si tiene la Sagra della Castagna e del Pane Giallo.

Fagioli Borlotti Regina (Gialloni)

Un tempo i fagioli erano un elemento vitale per gli abitanti di Agosta i cui terreni sono particolarmente idonei a questa coltivazione e innaffiati con le acque dell’Aniene. Il nome “regina” deriva dalla sua squisitezza che lo rende degno di essere il cibo di una ‘regina’. Ad ottobre il fagiolo si festeggia con una sagra.

Cesanese di Affile o Affile DOC

Le prime coltivazioni della vite risalgono alla colonia romana che disboscò vaste aree collinari intorno ad Affile per impiantare i vitigni.

Oggi le uve Cesanese di Affile vengono utilizzate per produrre il vino Cesanese del Piglio DOCG, unico vino rosso del Lazio con questa denominazione.

Il termine Cesanese vuol dire vino prodotto nelle "caesae", ossia in "luoghi dagli alberi tagliati".

Lo stemma di Affile è proprio un tralcio di vite dai grappoli neri con un aspide attorcigliato lungo il tronco.

La vite è stata un elemento molto importante nella vita economica di Affile e questo vino è stato molto apprezzato anche durante il medioevo dai vicini monasteri benedettini.

Si narra che le donne di Affile portassero le barbatelle (giovani piante) in dote quando sposavano qualcuno dei paesi vicini.

Negli anni trenta il Cesanese di Affile ha vinto la medaglia d'oro come miglior vino nelle esposizioni di Parigi e Bruxelles.

Uno dei piatti tipici di Affile sono le sagnozze, una pasta tipica che riprende la tradizione contadina. La sua ricetta è semplice e a base di acqua, farina e sale che vengono impastate, tagliate a strisce e mangiate in giornata.

I condimenti tradizionali sono con sugo di pomodoro ma anche con ragù di pecora o di cinghiale.

Amatrice da il suo nome al famoso ‘sugo all’amatriciana’ tipico della cucina romana. Originariamente veniva preparato dai pastori sulle montagne quando seguivano le loro greggi. Gli ingredienti sono: guanciale, pecorino e spaghetti (la ricetta della ‘gricia’) a cui solo in seguito venne aggiunto il pomodoro.
La diffusione nazionale si ebbe nell'Ottocento quando molti amatriciani emigrarono a Roma a causa della crisi e trovarono occupazione nella ristorazione facendo conoscere il loro piatto tipico: l'"amatriciana". Il primo storico ristorante amatriciano fu inaugurato a Roma nel 1860 da Luigi Sagnotti vicino piazza Navona.
La fama della cucina di Amatrice fu così grande che questa divenne la città dei cuochi dei Papi.
 

La cicerchia è un legume secco di forma lenticolare irregolare, colore beige non uniforme.

Da sempre questo legume viene coltivato nelle aree montane di questa zona di Accumoli. I legumi sono sempre stati una componente fondamentale nella dieta delle popolazioni povere e sono alla base di numerosi piatti tipici locali.