La Mozzarella di Bufala DOP – Denominazione di Origine Protetta è uno dei simboli dell'Italia e viene prodotta anche a Cisterna di Latina da locali allevatorii di bufale.
Questa mozzarella a pasta filata ha un particolare bouquet ed è ottenuto esclusivamente con latte intero di bufala.
Viene prodotta nelle regioni meridionali della Campania, Puglia, Lazio del Sud.
Cisterna di Latina è la patria del kiwi dagli anni Settanta quando la coltura dell’actinidia ha trasformando in pochi anni l’agro pontino.
E’ il maggior polo produttivo di kiwi in Italia grazie un clima temperato-umido e di un suolo sabbioso ricco di minerali di origine vulcanica.
Il frutto ha il riconoscimento IGP - Indicazione Geografica Protetta “Kiwi Latina”.
Con gli agrumi della zona di Fondi a Castelforte si realizzano speciali marmellate di arance amare o bionde o mandarini o clementini o limoni. Il sapore della frutta rende unica questa confettura.
L’area della provincia di Latina e il borgo di Castelforte, sono rinomati per una varietà di olive dalle quali si produce un olio dal gusto intenso e profumato: l’olio extra vergine di Itrana.
L’arancio biondo di Fondi, prodotto anche a Castelforte, era apprezzato sin dal XVIII secolo, quando il nome Fondi diviene sinonimo di arancio. Gli aranceti caratterizzavano a tal punto il territorio che vennero raccontati dai viaggiatori dell'800 del Gran Tour in Italia.
Esistono piante con più di un secolo di età.
Il pane cafone di Castelforte è un pane casareccio lavorato a mano, cotto in forno a legna di castagno e preparato con lievito naturale. Questo pane è detto ‘cafone’ perché era il pane del volgo, fatto con ingredienti base e senza alcuna decorazione, croci o tagli sulla superficie.
La coltivazione della cicerchia a Campodimele ha origini molto antiche, viene dal Medioriente, ed è stata per anni uno degli elementi alla base della alimentazione di questa area con terreni pietrosi difficili da coltivare. La cicerchia di Capodimele è riconosciuta DOP.
I piatti principali sono la ‘zuppa di cicerchie’, da stendere su pane con un goccio di fresco olio di oliva a coronamento, e ‘Laina e cicerchie’. La laina è una pasta di sola farina e acqua e viene condita con un sugo di cicerchie cotte con pomodoro, cipolla e aglio. Sopra la pasta viene grattata della ricotta essiccata di capra.
I Mazzalaccardi di Bassiano sono un tipo di pasta tradizionale alla città di Bassiano, preparati con acqua e farina, simili agli spaghetti ma più corti e spessi, vengono preparati strettamente a mano. Sono conditi con funghi di bosco, sugo all'amatriciana e altri sughi a base di carne.
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