Gusto

Una varietà di pregio di Cantalupo in Sabina è la coltivazione dei ceci.

I ceci sono un legume con semi di forma globosa e bitorzoluta di colore beige.

Il seme ricorda la testa di ariete da cui il nome arietum.

I ceci sono da sempre coltivati per il loro fondamentale apporto proteico alla dieta.
 

Il melone di Cantalupo è una varietà di melone del gruppo ‘cantalupensis o cantalupio’, di media grandezza, superficie liscia, polpa giallo-arancio. È chiamato così perché originariamente portato da missionari asiatici al castello pontificio di Cantalupo.

La marmellata di castagne ha un sapore dolce e un colore marrone. Viene preparata concastagne lessate e pulite dalla pelle. Si aggiunge zucchero e il tutto viene poi posto sul fuoco fino ad arrivare ad una pasta densa che verrà versata ancora calda in vasetti di vetro. Il preparato viene ricoperto da liquore.

Ravioli sono composti da una pasta sfoglia e da un ripieno. La pasta si realizza con farina, uova, latte, olio extravergine di oliva, sale e lievito naturale. Il ripieno è composto da patate lessate e schiacciate, formaggio di pecora grattugiato, uova e uvetta fatta rinvenire nel vino.
Nel ripieno possono essere aggiunti altri ingredienti come le castagne. I ravioli vengono poi spennellati con un uovo battuto e posti a cuocere nel forno a legna.
 

Il dolce può essere paragonato ad un grosso "Raviolo di ricotta". La pasta sfoglia racchiude un impasto fatto con formaggio di pecora unito a grana o parmigiano amalgamati con uova fresche.
Il dolce ha tradizioni antiche e si racconta che le famiglie mettevano via le croste di formaggio durante l’anno per lasciarle durante il periodo pasquale per realizzare i Fiatoni.
 

Borgo Velino è uno splendido paese medievale della Sabina e il suo territorio è caratterizzato da boschi di castagno.

La farina ricavata dal Marrone Antrodocano (provenienti da Antrodoco, Borgovelino, Castel S.Angelo e Micigliano) è perfetta per la preparazione di castagnaccio e altri dolci.

Il Fagiolo Borbontino è una delle eccellenze della Sabina e di Borbona.

E' un fagiolo borlotto coltivato in questa area che assorbi i profumi di questi terreni. I suoi semi sono grossi, a forma di rene e il colore ha screziature violacee su un fondo bianco crema.

L’esigua quantità di prodotto è dovuta principalmente al fatto che per la coltivazione vengono ancora oggi usati gli attrezzi e i metodi del passato senza alcun utilizzo di mezzi meccanizzati e senza l’uso di concimi chimici.
 

I Ceci Arietum di Ascrea sono un legume molto coltivato in questa parte della Sabina per le sue proprietà nutrizionali.

La sua forma, un seme di forma globosa di colore beige, ricorda la testa di ariete da cui il nome ‘arietum’.

I ceci sono stati per anni la base dell'alimentazione delle famiglie contadine.