Gusto

Gustosi Funghi Porcini crescono abbondante nei boschi di Ascrea e nella Valle del Turano in Sabina.

Gli antichi romani lo chiamavano “suillus” (suino) per il suo aspetto massiccio.

Le diverse parti del fungo porcino vengono cotte in modi diversi: le parti meno nobili vengono fritte o utilizzate per conserve sott’olio o sott’aceto.

Mentre le ‘cappelle’, e parti alte, vengono cotte alla piastra o in padella con olio. 

Gli Amaretti di Antrodoco sono tipici biscotti di questa parte della Sabina e la loro ricetta risale al medioevo.

Hanno una forma rotondeggiante e colore marroncino-dorato e sono ottenuti dalla lavorazione di mandorle, albume e zucchero.
 

ph Winedharma

Il Castagnaccio è una specie di pizza dolce a base di farina di castagne e frutta secca, aromatizzata al rosmarino. E' molto diffuso nell'area della Sabina e ad Antrodoco.

La preparazione è semplice: in una terrina viene mescolata, con un cucchiaio di legno, la farina di castagne, l’olio extravergine di oliva della Sabina DOP, zucchero e un pizzico di sale.

Si aggiunge acqua fredda (o latte) fino ad ottenere un impasto di buona consistenza che viene poi versato in una teglia unta.

Tutto si cosparge con foglie di rosmarino, uvetta e noci.

Un po’ di olio e il tutto si cuoce in forno a legna.

nocino in the bottle - Traditional Italian liqueur

Il nocino è un liquore di colore verdastro e sapore amarognolo ottenuto dai frutti immaturi del noce ed era tradizionalmente fatto in ogni famiglia della Sabina.

La tradizione vuole che la raccolta dei frutti del noce avvenga il 24 guigno, giorno di San Giovanni.

I frutti sono suddivisi in quattro parti e posti a macerare in vino bianco per 40 giorni circa.

L'infuso viene poi filtrato e diluito con alcool puro, acqua e zucchero.

Il liquore viene imbottigliato e lasciato riposare per circa 1 anno.

Il Fragolino è un liquore a base di fragoline di bosco che sono molto diffuse nelle aree della Sabina.

Ad Antrodoco, le fragoline vengono raccolte e messe a macerare in alcool puro per circa 40 giorni.

L'infuso viene poi filtrato, diluito con sciroppo di acqua e zucchero, imbottigliato e lasciato riposare per circa 30 giorni.

La preparazione di questo liquore fragolino avviene secondo una ricetta tramandata di generazione in generazione.

Antrodoco è circondata da boschi di castagno e le castagne sono state la base della sua economia per molti anni.

Questo frutto autunnale è rinomato per le sue proprietà nutritive ed è utilizzato in cucina.

Le tagliatelle di castagne sono caratteristiche per il sapore leggermente dolciastro.

Si preparano aggiungendo farina di castagna al tradizionale impasto delle tagliatelle.

Gli ingredienti sono quindi: farina, farina di castagne, uova, una presa di sale e qualche cucchiaio d'acqua. 

L’impasto ottenuto deve essere liscio ed elastico. Da questo si prepara una sfoglia sottile da cui vengono tagliate le classiche tagliatelle.

Il condimento è a base burro fuso, salvia e formaggio.

Antrodoco è circondato da castagneti che producono i tipici ‘Marroni Antrodocani’.

Il marrone si distingue dalla castagna per i suoi frutti più grandi dalla buccia chiara con striature scure.

La pellicina interna è molto sottile e non penetra nel frutto che ha un sapore è zuccherino.

La pianta del marrone è più delicata di quella della castagna comune e è meno produttiva.

I suoi frutti sono più ricercati e apprezzati.

Lenola un tempo faceva parte del Regno delle Due Sicilie e ha una cucina che risente delle tradizioni del sud Italia.

Uno delle delizie da gustare è il pane con le patate, realizzato aggiungendo patate lesse all'impasto tradizionale del pane.

Il pane con le patate di Lenola viene cotto in forno a legna, ha una mollica morbida e un caratteristico sapore dolciastro.